魚のパピヨット

魚の身は真珠のように美しく輝き、トマトの甘みと白ワインの芳醇なエキスをたっぷりと吸い込みます。包みを開けた瞬間に立ち上るタイムとレモンの爽やかな香りは格別。口の中でしっとりとろける、極上の仕上がりをお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 832
• タンパク質: 111 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 34 g

材料

• 4 個 クロダイ ( 鱗と内臓を除いたもの )
• 400 g ミニトマト ( 半分に切る )
• 100 g ブラックオリーブ ( まるごと（ホールのまま） )
• 2 個 レモン ( スライスする )
• 4 個 にんにく ( 薄切りにする )
• 8 個 タイム ( フレッシュな枝のまま )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 4 つまみ グレーシーソルト
• 4 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケッパー ( 塩気を洗い流し、水気を切る )
• 4 個 クッキングシート

作り方

1. 具材の下準備

   ミニトマトは半分に切ります。にんにくは薄切りに。レモンは厚さ3ミリほどの綺麗な輪切りに揃えておきます。

2. 魚の下味付け

   鯛のお腹の中に塩・胡椒をしっかり振ります。そこにレモン2枚とタイムを1本忍ばせることで、身の芯までハーブとシトラスの香りを染み込ませます。

3. 包みの組み立て

   大きめにカットしたクッキングシートの中央に魚を置き、周りにトマト、オリーブ、ケッパー、にんにくを彩りよく散らします。仕上げに白ワインとオリーブオイルを回しかけ、シートの底に旨味のベースとなる液体を溜めます。

4. オーブンで蒸し焼き

   蒸気が逃げないよう、紙の端をしっかりと折り込み密閉します。200℃のオーブンで焼き上げ、蒸気圧で紙がパンパンに膨らんだら焼き上がりの合図。身が中骨からホロリと外れる状態が最高に食べ頃です。

シェフのコツ

• 香りと蒸気を最大限に楽しむため、必ず食べる直前に食卓で包みを開けるようにしましょう。
• 紙の密閉が甘いと蒸気が逃げ、身がパサつく原因になります。隙間なくきっちりと閉じるのがコツです。
• 上質な辛口白ワインを使うことで、酸味がソースの味わいをキリッと引き締め、プロの味に近づきます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直しをすると魚の繊細な食感が損なわれ、硬くなってしまいます。