魚のパピヨット

作り方

魚の身は真珠のように美しく輝き、トマトの甘みと白ワインの芳醇なエキスをたっぷりと吸い込みます。包みを開けた瞬間に立ち上るタイムとレモンの爽やかな香りは格別。口の中でしっとりとろける、極上の仕上がりをお楽しみください。

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   ミニトマトは半分に切ります。にんにくは薄切りに。レモンは厚さ3ミリほどの綺麗な輪切りに揃えておきます。

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   鯛のお腹の中に塩・胡椒をしっかり振ります。そこにレモン2枚とタイムを1本忍ばせることで、身の芯までハーブとシトラスの香りを染み込ませます。

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   大きめにカットしたクッキングシートの中央に魚を置き、周りにトマト、オリーブ、ケッパー、にんにくを彩りよく散らします。仕上げに白ワインとオリーブオイルを回しかけ、シートの底に旨味のベースとなる液体を溜めます。

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   蒸気が逃げないよう、紙の端をしっかりと折り込み密閉します。200℃のオーブンで焼き上げ、蒸気圧で紙がパンパンに膨らんだら焼き上がりの合図。身が中骨からホロリと外れる状態が最高に食べ頃です。