真鱈の香草レモンパン粉焼き

真珠のように艶やかなタラの身が、フォークを入れた瞬間にホロリと崩れる。レモンバターが香るジューシーな身と、香ばしく焼き上がったパン粉の軽やかな食感が、至福のコントラストを奏でます。

• 準備: 10 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 312
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g タラ ( 厚切りの身 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしたもの )
• 50 g パン粉 ( パン粉 )
• 1 piece レモン ( 半分は果汁に、半分は輪切りに )
• 1 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 耐熱皿に塗る用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 下準備

   オーブンを200℃に予熱しておきます。タラの水気をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、オリーブオイルを薄く塗った耐熱皿に並べます。

2. パン粉ペーストを作る

   ボウルに柔らかくしたバター、パン粉、みじん切りのニンニク、パセリを入れます。フォークを使い、全体がしっとりとしたペースト状になるまで混ぜ合わせ、タラの表面に軽く押し当てるようにして広げます。

3. 焼き上げ

   タラの周囲にレモンの輪切りを添えます。オーブンで12〜15分ほど、パン粉がきれいな黄金色になり、魚の身が不透明（中までふっくら火が通った状態）になるまで焼き上げます。

シェフのヒント

• 焼いている時に水分が多く出る場合は、解凍が不十分か、表面の拭き取りが足りないサインです。
• 焼き上がりはナイフの先を刺して確認。バターに刺すように抵抗なくスッと入れば、完璧な火入れです。
• 本格的なサクサク感を楽しむなら、市販の細かすぎるものより、少し粗めのパン粉を使うのがおすすめです。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。温め直すとタラ特有のしっとりとした食感が失われ、パサつきの原因になります。