ローストブランジーノ

真珠のように艶やかな白身は、口の中でホロリとほどける繊細な食感。レモンとローズマリーの爽やかな香りを纏わせ、熱々のオリーブオイルで皮目をパリッと香ばしく焼き上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 943
• タンパク質: 102 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 41 g

材料

• 4 個 スズキ ( ウロコと内臓を除いたもの )
• 800 g ジャガイモ ( 薄切り )
• 300 g ミニトマト ( 半分にカット )
• 6 個 にんにく ( 皮付きのまま潰す )
• 2 個 レモン ( スライス )
• 8 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 200 ml 辛口白ワイン
• 4 個 ローズマリー ( フレッシュな枝 )
• 4 個 タイム ( フレッシュな枝 )
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケッパー ( 水気を切っておく )

作り方

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは透き通るほど薄い輪切りにします。ミニトマトは半分に切り、ニンニクは皮付きのまま包丁の腹で軽く潰して香りを出しやすくしておきます。

2. 魚の下味と香り付け

   スズキの皮目に3箇所ほど切り込みを入れます。お腹の中にレモンスライス、ローズマリー、タイムを詰め、内側と外側の両面に塩胡椒をしっかり振って味をなじませます。

3. 耐熱皿への盛り付け

   耐熱皿の底にじゃがいもを敷き詰め、その上にスズキをのせます。周りにトマト、ニンニク、ケッパー、残りのハーブを散らし、仕上げにオリーブオイルと白ワインをたっぷりと回しかけます。

4. オーブンで焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中骨に近い身が不透明になり、天板の焼き汁が少し煮詰まって、旨味が凝縮したソース状になれば完成です。

シェフのコツ

• 焼き上がりの目安は、背びれを軽く引っ張ってみること。抵抗なくスッと抜ければ、完璧に火が通っている証拠です。
• じゃがいもはスライサーを使って極薄に仕上げると、魚の焼き上がりと同時にホクホクの食感を楽しめます。

保存方法

焼き上がった瞬間が最高の状態です。温め直すと魚の繊細な質感が損なわれ、パサついてしまうため、ぜひ熱いうちにお召し上がりください。