ローストブランジーノ

作り方

真珠のように艶やかな白身は、口の中でホロリとほどける繊細な食感。レモンとローズマリーの爽やかな香りを纏わせ、熱々のオリーブオイルで皮目をパリッと香ばしく焼き上げます。

1. 1

   じゃがいもは透き通るほど薄い輪切りにします。ミニトマトは半分に切り、ニンニクは皮付きのまま包丁の腹で軽く潰して香りを出しやすくしておきます。

2. 2

   スズキの皮目に3箇所ほど切り込みを入れます。お腹の中にレモンスライス、ローズマリー、タイムを詰め、内側と外側の両面に塩胡椒をしっかり振って味をなじませます。

3. 3

   耐熱皿の底にじゃがいもを敷き詰め、その上にスズキをのせます。周りにトマト、ニンニク、ケッパー、残りのハーブを散らし、仕上げにオリーブオイルと白ワインをたっぷりと回しかけます。

4. 4

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中骨に近い身が不透明になり、天板の焼き汁が少し煮詰まって、旨味が凝縮したソース状になれば完成です。