レモンブランジーノ

真珠のように艶やかな身が、ホロリと骨から解れる極上の一皿。レモンの鮮やかな酸味とオリーブオイルが溶け合い、魚を優しく包み込む艶やかなソースへと昇華します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 532
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 35 g

材料

• 2 個 スズキ ( 1尾（内臓・鱗除去済み） )
• 4 個 レモン ( 1個（半分はスライス、半分は絞り果汁用） )
• 4 個 にんにく ( ニンニク（潰しておく） )
• 20 g イタリアンパセリ ( イタリアンパセリ（枝のまま） )
• 8 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 4 つまみ フルール・ド・セル
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケッパー ( ケッパー（水気を切ったもの） )

作り方

1. スズキの下準備

   スズキは鱗と内臓を取り除き、流水で洗ってから布巾でしっかりと水気を拭き取ります。火の通りを均一にするため、両面に3本ほど浅く切り込みを入れます。

2. 下味と詰め物

   魚の表面とお腹の中にフルール・ド・セル（大粒の塩）を振ります。お腹の中にレモンスライス2枚、潰したニンニク1片、イタリアンパセリを数枝詰め込み、香りを移します。

3. オーブンで焼き上げる

   耐熱皿にスズキを置き、オリーブオイルを回しかけます。白ワインを注ぎ、水気を切ったケッパーを散らしたら200℃のオーブンへ。20分間の加熱中、2回ほど焼き汁を魚に回しかけ（アロゼ）、しっとりと焼き上げます。

4. 仕上げと盛り付け

   身が不透明になり、中骨が抵抗なく外れるようになれば焼き上がりの合図です。熱々のうちに残りのレモンをたっぷりと絞り、仕上げに上質なオリーブオイルをひと回しして供します。

シェフのコツ

• 焼きすぎは禁物です。中骨が少し浮いてきたらすぐにオーブンから出しましょう。余熱で火を通すことで、究極のしっとりとした食感に仕上がります。
• ぜひ最高品質のオリーブオイルを使ってください。シンプルな料理だからこそ、オイルの風味がソースの骨格となります。

保存方法

調理後はすぐにお召し上がりください。温め直すと、スズキ特有の真珠のような質感が失われ、身がパサついてしまいます。