サグアール（ほうれん草とじゃがいものスパイス炒め）

ホクホクのじゃがいもに、深い緑のほうれん草がしっとりと絡み合う、インドの定番家庭料理。熱いギーの中でクミンシードがパチパチと弾け、ターメリックの香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がる本格的な味わいです。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 246
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 皮をむき、2cm角に切る )
• 500 g ほうれん草 ( 新鮮なものをざく切りにする )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 2 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 2 tbsp ギー
• 1 tsp クミンシード
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 piece 唐辛子 ( 種を取り除き、みじん切りにする )
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、細かいみじん切りにする )

手順

1. 野菜の下準備

   じゃがいもは皮をむいて2cm角に切ります。玉ねぎは薄切り、にんにくと生姜はみじん切りにします。ほうれん草はよく洗ってから、ざく切りにしておきましょう。

2. スパイスの香りを引き出す

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして色が少し濃くなってきたら、玉ねぎを加えます。色づかないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと炒めてください。

3. じゃがいもの蒸し煮

   にんにく、生姜、刻んだ唐辛子、ターメリックを加えます。じゃがいもを加えて全体を混ぜ合わせ、塩で味を調えます。少量の水を回し入れ、蓋をして弱火で蒸し煮にします。竹串がスッと通るまで火を通しましょう。

4. ほうれん草を合わせる

   蓋を取り、ほうれん草を数回に分けて加えます。優しく混ぜながらしんなりさせましょう。ほうれん草から出た水分を飛ばしながら、旨みが凝縮されたソースをじゃがいもにしっかりと絡めていきます。

5. 仕上げ

   仕上げにガラムマサラを振りかけます。最後にもう一度全体をさっと混ぜ合わせ、香りを立たせたら完成。熱々のうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• じゃがいもに火が通った後は、形が崩れないよう優しく混ぜるのが美しく仕上げるポイントです。
• 冷凍のほうれん草を使う場合は、水っぽくならないよう、解凍した後にしっかりと水気を絞ってから加えてください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。翌日はスパイスがより馴染んで、さらに深い味わいが楽しめます。