サグアール（ほうれん草とじゃがいものスパイス炒め）

作り方

ホクホクのじゃがいもに、深い緑のほうれん草がしっとりと絡み合う、インドの定番家庭料理。熱いギーの中でクミンシードがパチパチと弾け、ターメリックの香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がる本格的な味わいです。

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   じゃがいもは皮をむいて2cm角に切ります。玉ねぎは薄切り、にんにくと生姜はみじん切りにします。ほうれん草はよく洗ってから、ざく切りにしておきましょう。

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   フライパンにギーを熱し、クミンシードを入れます。パチパチと音がして色が少し濃くなってきたら、玉ねぎを加えます。色づかないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと炒めてください。

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   にんにく、生姜、刻んだ唐辛子、ターメリックを加えます。じゃがいもを加えて全体を混ぜ合わせ、塩で味を調えます。少量の水を回し入れ、蓋をして弱火で蒸し煮にします。竹串がスッと通るまで火を通しましょう。

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   蓋を取り、ほうれん草を数回に分けて加えます。優しく混ぜながらしんなりさせましょう。ほうれん草から出た水分を飛ばしながら、旨みが凝縮されたソースをじゃがいもにしっかりと絡めていきます。

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   仕上げにガラムマサラを振りかけます。最後にもう一度全体をさっと混ぜ合わせ、香りを立たせたら完成。熱々のうちに召し上がれ。