アルー・パラック（ほうれん草とじゃがいものカレー）

作り方

ギーで香ばしく焼き色をつけたホクホクのじゃがいもを、なめらかなほうれん草のソースにたっぷり絡めて。クミンの芳醇な香りと唐辛子の心地よい刺激が、大地の恵みを感じさせる野菜の旨味を鮮やかに引き立てます。

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、2cm角の角切りにします。フライパンにギーを熱し、表面にこんがりと黄金色の焼き色がつくまで炒めます。この段階では、芯が少し残る程度の硬さに仕上げるのがポイントです。

2. 2

   沸騰した塩水でほうれん草を2分ほど茹でます。すぐに氷水にとって色止めをすることで、鮮やかな緑色をキープしましょう。水気を切り、素材の質感がほどよく残る程度の粗いペースト状にします。

3. 3

   同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜をじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、クミン、ターメリック、チリを加え、スパイスの香りが華やかに立ち上がるまで1分ほど加熱します。

4. 4

   角切りにしたトマトを加え、水分を飛ばしながら炒め合わせます。そこにじゃがいもとほうれん草を戻し入れ、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。ナイフがバターのようにスッと入るまで柔らかくなったら、ガラムマサラを振り入れて完成です。