アルー・パラック（ほうれん草とじゃがいものカレー）

ギーで香ばしく焼き色をつけたホクホクのじゃがいもを、なめらかなほうれん草のソースにたっぷり絡めて。クミンの芳醇な香りと唐辛子の心地よい刺激が、大地の恵みを感じさせる野菜の旨味を鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 255
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 2cm角の角切り )
• 400 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、根元を切り落とす )
• 2 大さじ ギー
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 2 個 丸トマト ( 小さめのダイスカット )
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( みじん切り )

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮をむき、2cm角の角切りにします。フライパンにギーを熱し、表面にこんがりと黄金色の焼き色がつくまで炒めます。この段階では、芯が少し残る程度の硬さに仕上げるのがポイントです。

2. ほうれん草の下茹で

   沸騰した塩水でほうれん草を2分ほど茹でます。すぐに氷水にとって色止めをすることで、鮮やかな緑色をキープしましょう。水気を切り、素材の質感がほどよく残る程度の粗いペースト状にします。

3. 香りのベース作り

   同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、生姜をじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、クミン、ターメリック、チリを加え、スパイスの香りが華やかに立ち上がるまで1分ほど加熱します。

4. 煮込みと仕上げ

   角切りにしたトマトを加え、水分を飛ばしながら炒め合わせます。そこにじゃがいもとほうれん草を戻し入れ、蓋をして弱火でじっくり煮込みます。ナイフがバターのようにスッと入るまで柔らかくなったら、ガラムマサラを振り入れて完成です。

シェフのコツ

• ほうれん草は茹でた直後に必ず氷水に取ってください。このひと手間で、料理がくすんだ茶色にならず、食欲をそそる鮮やかな緑色に仕上がります。
• ソースの水分が足りない時は、必ず「お湯」を足してください。冷たい水を入れると温度が下がり、じゃがいもの加熱が止まって食感が損なわれてしまいます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。一晩寝かせるとスパイスが全体に馴染み、より深みのある味わいを楽しめます。