サグパニール（ほうれん草とインドのチーズのカレー）

作り方

香ばしく焼き上げた黄金色のパニールを、深みのある鮮やかなグリーンのほうれん草ソースで包み込みました。丁寧に煎ったスパイスの温かな香りが、青菜の力強い風味を損なうことなく、口いっぱいに豊かなコクを広げます。

1. 1

   沸騰したお湯でほうれん草を2分ほど、しんなりするまで茹でます。すぐに氷水にとって鮮やかな緑色を定着させ（色止め）、水気を切ってから粗めのペースト状にします。

2. 2

   フライパンに少量のギーを熱し、角切りにしたパニールを入れます。表面はカリッと香ばしく、中は柔らかな状態になるまで全面を焼き色がつくまで焼き、一旦取り出しておきます。

3. 3

   残りのギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、すりおろし生姜、唐辛子を加え、色づかせないよう注意しながら炒め合わせます。

4. 4

   ターメリック、ジンジャーパウダー、そしてペースト状にしたほうれん草を加えます。弱火でじっくりと煮込み、余分な水分を飛ばしてクリーミーな質感に仕上げます。

5. 5

   生クリームとガラムマサラを混ぜ合わせます。焼いておいたパニールを戻し入れ、ソースがチーズにたっぷりと絡むように温め直したら完成です。