サグパニール（ほうれん草とインドのチーズのカレー）

香ばしく焼き上げた黄金色のパニールを、深みのある鮮やかなグリーンのほうれん草ソースで包み込みました。丁寧に煎ったスパイスの温かな香りが、青菜の力強い風味を損なうことなく、口いっぱいに豊かなコクを広げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 581
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 40 g

材料

• 500 g パニール ( 2cm角のサイコロ状 )
• 800 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、根元を除いておく )
• 2 大さじ ギー
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 大さじ ガラムマサラ
• 100 ml クリーム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. ほうれん草の下ゆで

   沸騰したお湯でほうれん草を2分ほど、しんなりするまで茹でます。すぐに氷水にとって鮮やかな緑色を定着させ（色止め）、水気を切ってから粗めのペースト状にします。

2. パニールを焼き上げる

   フライパンに少量のギーを熱し、角切りにしたパニールを入れます。表面はカリッと香ばしく、中は柔らかな状態になるまで全面を焼き色がつくまで焼き、一旦取り出しておきます。

3. 香味野菜を炒める

   残りのギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、みじん切りの玉ねぎ、にんにく、すりおろし生姜、唐辛子を加え、色づかせないよう注意しながら炒め合わせます。

4. ソースを煮込む

   ターメリック、ジンジャーパウダー、そしてペースト状にしたほうれん草を加えます。弱火でじっくりと煮込み、余分な水分を飛ばしてクリーミーな質感に仕上げます。

5. 仕上げと盛り付け

   生クリームとガラムマサラを混ぜ合わせます。焼いておいたパニールを戻し入れ、ソースがチーズにたっぷりと絡むように温め直したら完成です。

シェフのコツ

• ほうれん草を滑らかなピューレ状にしすぎず、あえて少し質感を残すことで、より贅沢な口当たりを楽しめます。
• 焼いた後のパニールが硬く感じられる場合は、ソースに加える前にぬるま湯に数分浸しておくと、ふっくらと柔らかな食感に戻ります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。翌日になるとスパイスと素材がより馴染み、さらに深い味わいを楽しめます。