レモングラス香る海老の香味マリネソテー

ぷりっとした海老の甘みに、レモングラスとカー（ガランガル）の爽やかな香りが重なります。ピリッとした唐辛子の刺激が、繊細な海老の旨味をいっそう引き立てる一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 213
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g エビ ( 殻をむき、尾を残す )
• 2 個 レモングラス ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 10 g ガランガル ( すりおろし )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 2 大さじ 魚醤
• 2 大さじ ライム果汁
• 1 小さじ パームシュガー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 10 g 生パクチー オプション ( 葉を摘む )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   レモングラスの外側の硬い皮を除き、芯の柔らかい部分を細かくみじん切りにします。にんにく、カー、タイの唐辛子をクロック（石臼）に入れ、香りのエッセンスを存分に引き出しながら、粗いペースト状になるまで叩きます。

2. 海老をマリネする

   ボウルに作ったペースト、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーを入れて混ぜ合わせます。そこにむき海老を加え、全体に味が馴染むように和えたら、冷蔵庫で15分ほど休ませて味を入れます。

3. 高温で一気に焼き上げる

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱します。海老をマリネ液ごと投入し、絶えず混ぜながら2分ほど強火で炒めます。身が鮮やかなピンク色になり、ソースが香ばしくキャラメリゼされたら完成です。

シェフのコツ

• マリネ時間は最長20分まで。ライムの酸で海老のタンパク質が固まり始め、食感がパサついてしまいます。
• 海老が「C」の形に丸まったら火が通ったサインです。「O」の形にきつく縮んでしまうと、焼きすぎで身が硬くなっている証拠です。

保存方法

海老特有のぷりぷりとした弾力を楽しむため、調理後すぐにお召し上がりください。再加熱は食感を損なうためおすすめしません。