レモングラス香る海老の香味マリネソテー

作り方

ぷりっとした海老の甘みに、レモングラスとカー（ガランガル）の爽やかな香りが重なります。ピリッとした唐辛子の刺激が、繊細な海老の旨味をいっそう引き立てる一皿です。

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   レモングラスの外側の硬い皮を除き、芯の柔らかい部分を細かくみじん切りにします。にんにく、カー、タイの唐辛子をクロック（石臼）に入れ、香りのエッセンスを存分に引き出しながら、粗いペースト状になるまで叩きます。

2. 2

   ボウルに作ったペースト、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーを入れて混ぜ合わせます。そこにむき海老を加え、全体に味が馴染むように和えたら、冷蔵庫で15分ほど休ませて味を入れます。

3. 3

   中華鍋または大きめのフライパンにピーナッツオイルを引き、煙が出るまで熱します。海老をマリネ液ごと投入し、絶えず混ぜながら2分ほど強火で炒めます。身が鮮やかなピンク色になり、ソースが香ばしくキャラメリゼされたら完成です。