レモンとたっぷりハーブのブルグル

口の中でぷちっと弾ける小麦の食感に、レモンの爽快な酸味がアクセント。ミントとパセリの清涼感が、オリーブオイルの豊かなコクを絶妙に引き立てる、心華やぐ一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 344
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 16 g

材料

• 200 g ブルグル ( 生の状態 )
• 400 ml ミネラルウォーター ( 調理用 )
• 2 個 レモン ( 果汁とゼスト )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( そのまま使用 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 15 g 生のミント ( 細切り（シフォナード） )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 ml 野菜だし ( そのまま使える状態 )

作り方

1. ブルグルを炊く

   鍋にブルグル、野菜出汁、塩少々を入れます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をして水分がなくなるまで蒸らします。粒の食感が心地よく残る程度に仕上げるのがポイントです。

2. 香味野菜とレモンの準備

   赤玉ねぎはみじん切りに、イタリアンパセリとミントは粗めに刻みます。レモン1個分は皮をすりおろしてゼストにし、2個分を絞ってフレッシュな果汁を用意します。

3. 仕上げの味付けとミキシング

   ボウルにまだ温かいブルグルを入れ、オリーブオイル、レモン果汁、レモンゼストを加えてよく混ぜます。冷める過程で味がぐんぐん染み込みます。最後に赤玉ねぎ、ハーブ、岩塩、黒胡椒を加え、フォークで空気を含ませるようにふんわりと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったブルグルは水で洗わないこと。表面のデンプンを残すことで、ドレッシングが粒にしっかり馴染みます。
• ブルグルが熱いうちにレモンを和えるのがコツ。芯まで酸味が浸透し、より奥行きのある味わいになります。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。食べる15分ほど前に常温に出しておくと、オリーブオイルがなめらかな状態に戻り、より美味しく召し上がれます。