ぷりぷり大海老のにんにく蒸し

作り方

弾力のある海老の身に、にんにくのパンチと醤油のコクが絡み合う至福の一皿。蒸し上げることで海老のジューシーさを閉じ込め、仕上げに熱々の油をかけることで香りを一気に解き放ちます。

1. 1

   春雨をぬるま湯に15分ほど浸して戻します。柔らかくなったら水気をしっかり切り、食べやすいようにハサミで適当な長さにカットしておきます。

2. 2

   海老の背側に、切り離さないよう深く切り込みを入れ、背わたを取り除きます。身を平らに広げ、美しい「観音開き」の状態にします。

3. 3

   みじん切りにしたにんにく、醤油、紹興酒、砂糖、ごま油をボウルで混ぜ合わせます。少し重みのあるペースト状になるのが理想です。

4. 4

   耐熱皿に春雨を敷き、その上に海老を身を上にして並べます。それぞれの海老の上に、にんにくダレをたっぷりとスプーンでのせていきます。

5. 5

   沸騰した蒸し器に入れ、蓋をして5〜8分蒸します。海老の身が鮮やかなピンク色になり、不透明な白になれば絶好のタイミングです。

6. 6

   小口切りにした小ねぎを散らします。煙が出る直前まで熱したピーナッツ油を、ねぎの上からジュッとかけて香りを引き立たせます。