ぷりぷり大海老のにんにく蒸し

弾力のある海老の身に、にんにくのパンチと醤油のコクが絡み合う至福の一皿。蒸し上げることで海老のジューシーさを閉じ込め、仕上げに熱々の油をかけることで香りを一気に解き放ちます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 中級
• Calories: 240
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 9 g

材料

• 12 個 天然エビ ( 殻付きのまま丸ごと（尾付き） )
• 6 個 にんにく ( 丁寧に細かくみじん切りにしたもの )
• 100 g 春雨 ( お湯で戻したもの )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ ごま油
• 2 個 わけぎ ( 細かく小口切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル

作り方

1. 春雨の下準備

   春雨をぬるま湯に15分ほど浸して戻します。柔らかくなったら水気をしっかり切り、食べやすいようにハサミで適当な長さにカットしておきます。

2. 海老の下処理

   海老の背側に、切り離さないよう深く切り込みを入れ、背わたを取り除きます。身を平らに広げ、美しい「観音開き」の状態にします。

3. 特製にんにくダレ

   みじん切りにしたにんにく、醤油、紹興酒、砂糖、ごま油をボウルで混ぜ合わせます。少し重みのあるペースト状になるのが理想です。

4. 蒸す前の盛り付け

   耐熱皿に春雨を敷き、その上に海老を身を上にして並べます。それぞれの海老の上に、にんにくダレをたっぷりとスプーンでのせていきます。

5. 蒸し上げ

   沸騰した蒸し器に入れ、蓋をして5〜8分蒸します。海老の身が鮮やかなピンク色になり、不透明な白になれば絶好のタイミングです。

6. 仕上げの熱油

   小口切りにした小ねぎを散らします。煙が出る直前まで熱したピーナッツ油を、ねぎの上からジュッとかけて香りを引き立たせます。

シェフのコツ

• 海老の火入れが鍵です。身がふっくらと白くなり、色が変わった瞬間に取り出すことで、最高にぷりぷりの食感を楽しめます。
• 仕上げの油は「煙が出るほど」熱くしてください。ねぎに油をかけた時にジュワッと音がすることで、特有の香ばしい風味が生まれます。

保存方法

出来立ての熱いうちにお召し上がりください。蒸し海老は再加熱すると硬くなってしまうため、作り置きには向きません。