プロヴァンス風シーフードサラダ

作り方

ぷりっとしたエビと、しっとり柔らかなイカが織りなす絶妙な食感のハーモニー。レモンの爽やかな酸味と赤玉ねぎのアクセントが、魚介本来の濃厚な磯の香りを鮮やかに引き立てます。

1. 1

   フライパンにムール貝と辛口の白ワインを少量入れ、蓋をして蒸し煮にします。貝の口が開いたらすぐに取り出して殻を剥き、旨味が凝縮された蒸し汁は濾して取っておきます。

2. 2

   塩を加えた熱湯にブーケガルニを沈め、イカの輪切りとエビを茹でます。イカの身が白く不透明になり、弾力が出てきたらすぐに引き上げ、水気をよく切ります。

3. 3

   赤玉ねぎ、セロリ、赤パプリカを食感のアクセントになるよう細かなみじん切りにします。イタリアンパセリは香りを引き立てるため、包丁で粗めに刻みます。

4. 4

   エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、海塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。魚介が温かいうちにこのドレッシングを回しかけることで、マリネ液が中まで浸透します。冷蔵庫で休ませて味を馴染ませれば完成です。