プロヴァンス風シーフードサラダ

ぷりっとしたエビと、しっとり柔らかなイカが織りなす絶妙な食感のハーモニー。レモンの爽やかな酸味と赤玉ねぎのアクセントが、魚介本来の濃厚な磯の香りを鮮やかに引き立てます。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 382
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 19 g

材料

• 500 g ムラサキイガイ ( 下処理済み )
• 300 g イカ ( 輪切り )
• 200 g エビ ( 殻を剥いたもの )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( みじん切り )
• 1 piece セロリ ( 薄切り )
• 1 piece レモン ( 絞り汁 )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )

手順

1. 貝の下準備

   フライパンにムール貝と辛口の白ワインを少量入れ、蓋をして蒸し煮にします。貝の口が開いたらすぐに取り出して殻を剥き、旨味が凝縮された蒸し汁は濾して取っておきます。

2. イカとエビのボイル

   塩を加えた熱湯にブーケガルニを沈め、イカの輪切りとエビを茹でます。イカの身が白く不透明になり、弾力が出てきたらすぐに引き上げ、水気をよく切ります。

3. 香味野菜を刻む

   赤玉ねぎ、セロリ、赤パプリカを食感のアクセントになるよう細かなみじん切りにします。イタリアンパセリは香りを引き立てるため、包丁で粗めに刻みます。

4. ドレッシングと和える

   エキストラバージンオリーブオイル、レモン汁、海塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。魚介が温かいうちにこのドレッシングを回しかけることで、マリネ液が中まで浸透します。冷蔵庫で休ませて味を馴染ませれば完成です。

シェフのヒント

• イカは火を通しすぎるとゴムのような食感になってしまいます。2分ほどサッと茹でるのが理想的です。
• 魚介が温かいうちに調味料を合わせるのが最大のポイント。身が緩んでいる状態の方が、マリネ液をぐんぐん吸収して美味しく仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。