4ステップ中1ステップ目

フライパンにムール貝と辛口の白ワインを少量入れ、蓋をして蒸し煮にします。貝の口が開いたらすぐに取り出して殻を剥き、旨味が凝縮された蒸し汁は濾して取っておきます。