魚介のカスエラ（カスエラ・デ・マリスコス）

作り方

真珠のように輝く白身魚に、濃厚な赤のソースが絡みます。口を開けたムール貝からは磯の香りと旨味が溢れ出し、スモーキーなパプリカとサフランの芳醇な香りと溶け合います。

1. 1

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、赤パプリカを炒めます。玉ねぎが透き通り、野菜がしんなりするまで、焦がさないよう丁寧に火を通しましょう。

2. 2

   つぶしたトマト、スモークパプリカ、サフランを加えます。中火でじっくり煮込み、トマトの水分を飛ばしてソースに濃厚なとろみをつけていきます。

3. 3

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底についた旨味をこそげ落とすように混ぜます。ワインの量が半分くらいになるまで煮詰めたら、温めておいた魚の出汁（フュメ・ド・ポワソン）を加えます。

4. 4

   タラの切り身とイカのリングを入れます。2分ほど経ったら、エビとムール貝を加え、蓋をして蒸し煮にします。ムール貝の口がパカッと開いたら、出来上がりの合図です。