魚介のカスエラ（カスエラ・デ・マリスコス）

真珠のように輝く白身魚に、濃厚な赤のソースが絡みます。口を開けたムール貝からは磯の香りと旨味が溢れ出し、スモーキーなパプリカとサフランの芳醇な香りと溶け合います。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 475
• タンパク質: 57 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 17 g

材料

• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( プレスするか、すりおろす )
• 1 個 赤パプリカ ( 小さな角切り )
• 3 個 丸トマト ( 湯むきして潰しておく )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ サフラン
• 150 ml 辛口白ワイン
• 400 g タラ ( 大きめのぶつ切り )
• 300 g イカ ( リング状に切る )
• 12 個 エビ ( 殻付きのまま（丸ごと） )
• 500 g ムラサキイガイ ( 下処理（砂抜き・足糸取り）済み )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 ml 魚のフュメ ( 温めておく )

作り方

1. ソフリットを炒める

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、赤パプリカを炒めます。玉ねぎが透き通り、野菜がしんなりするまで、焦がさないよう丁寧に火を通しましょう。

2. 濃厚なトマトベースを作る

   つぶしたトマト、スモークパプリカ、サフランを加えます。中火でじっくり煮込み、トマトの水分を飛ばしてソースに濃厚なとろみをつけていきます。

3. 白ワインと出汁で旨味を凝縮させる

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底についた旨味をこそげ落とすように混ぜます。ワインの量が半分くらいになるまで煮詰めたら、温めておいた魚の出汁（フュメ・ド・ポワソン）を加えます。

4. 魚介をふっくらと煮込む

   タラの切り身とイカのリングを入れます。2分ほど経ったら、エビとムール貝を加え、蓋をして蒸し煮にします。ムール貝の口がパカッと開いたら、出来上がりの合図です。

シェフのコツ

• 魚に火を通しすぎないのがコツ。身がホロリと崩れつつも、しっとりとジューシーな状態がベストです。
• 調理後も口が閉まったままのムール貝は、鮮度に関わらず食べずに必ず取り除いてください。
• 軽く焼いてにんにくをこすりつけたバゲットを添えて。絶品ソースを余さず浸して召し上がれ。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能です。温め直す際は、魚介が硬くならないよう、ごく弱火でゆっくりと加熱してください。