スペイン風ワタリガニの旨辛トマト煮込み (Cangrejos de Mar)

作り方

鮮やかな赤色に焼き上げたカニを、ピリ辛で濃厚なトマトソースで煮込みました。白ワインとスモークパプリカの風味が染み込んだ身は、一口ごとに溢れるジューシーな旨みがたまりません。

1. 1

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、カニを入れます。強火で殻が鮮やかな赤色になるまで焼きつけたら、ブランデーを注ぎ入れて丁寧にフランベし、奥深い香りを纏わせます。

2. 2

   火が落ち着いたら、一旦カニを取り出します。同じフライパンに玉ねぎ、にんにく、唐辛子を加え、玉ねぎが透き通り、色づき始めるまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. 3

   スモークパプリカを加えます。焦げないよう手早く混ぜたら白ワインを注ぎ、ヘラでフライパンの底に残った旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. 4

   つぶしたトマトを加え、カニをフライパンに戻します。蓋をして中火で煮込み、ソースがとろりとカニの殻に絡みつくような濃さになれば完成です。