スペイン風ワタリガニの旨辛トマト煮込み (Cangrejos de Mar)

鮮やかな赤色に焼き上げたカニを、ピリ辛で濃厚なトマトソースで煮込みました。白ワインとスモークパプリカの風味が染み込んだ身は、一口ごとに溢れるジューシーな旨みがたまりません。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 522
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 23 g

材料

• 1 kg カニ ( ぶつ切り )
• 2 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 500 g 丸トマト ( 湯むきして潰す )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 150 ml 辛口白ワイン
• 1 tbsp スモークパプリカ
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いて刻む )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻む )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 50 ml ブランデー・デ・ヘレス

手順

1. カニを焼き、豪快にフランベする

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、カニを入れます。強火で殻が鮮やかな赤色になるまで焼きつけたら、ブランデーを注ぎ入れて丁寧にフランベし、奥深い香りを纏わせます。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   火が落ち着いたら、一旦カニを取り出します。同じフライパンに玉ねぎ、にんにく、唐辛子を加え、玉ねぎが透き通り、色づき始めるまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. スパイスを加え、旨みをこそげ落とす

   スモークパプリカを加えます。焦げないよう手早く混ぜたら白ワインを注ぎ、ヘラでフライパンの底に残った旨みをこそげ落とすように混ぜ合わせます。水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. トマトソースで煮込む

   つぶしたトマトを加え、カニをフライパンに戻します。蓋をして中火で煮込み、ソースがとろりとカニの殻に絡みつくような濃さになれば完成です。

シェフのヒント

• 魚屋さんにカニの下処理を頼んでおくと、調理時間が短縮でき、より手軽に楽しめます。
• カニの身がパサついてしまうのを防ぐため、火の通しすぎには注意しましょう。
• 絶品のソースを余さず楽しむために、厚切りのカンパーニュなど、少しハード系のパンを添えるのがおすすめです。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、蓋をして弱火でゆっくりと加熱してください。