ぷりぷり海老の中華風冷菜 〜特製生姜醤油だれ〜

さっと茹でて冷水で締めた、真珠のように艶やかで弾力のある海老。コク深い特製だれのキリッとした酸味が、海老本来の甘みを引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 222
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 5 g

材料

• 600 g 天然エビ ( 丸ごと（殻付き） )
• 2 大さじ 料理酒
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 米酢
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いて輪切り )
• 1 小さじ 白砂糖
• 0.5 個 生パクチー オプション ( 葉の部分のみ )
• 1 つまみ 四川山椒 オプション ( 粗く挽く )
• 20 g 生姜 ( 薄切り )
• 500 g 氷

作り方

1. 香り高い煮汁の準備

   鍋に2リットルの湯を沸かし、料理酒、生姜パウダー（またはおろし生姜）、スライスした生姜、そして塩少々を加えます。海老に上品な香りを纏わせるための大切な工程です。

2. 絶妙な火入れ

   沸騰した湯に海老を投入します。色が鮮やかなピンクに変わり、身がキュッと「C」の字に丸まって不透明になったら、旨味を逃さないようすぐに引き上げてください。

3. 氷水で食感を際立たせる

   茹で上がった海老を、氷をたっぷり入れたボウルに一気に移します。この「温度差」が火の通り過ぎを防ぎ、身をキュッと引き締めて驚くほどぷりぷりとした食感を生み出します。

4. 特製だれの調合と仕上げ

   醤油、米酢、ごま油、砂糖、みじん切りのにんにく、唐辛子、刻みねぎを合わせます。水気を切った海老をお皿に盛り、パクチーと砕いた花椒を散らし、特製だれを添えて完成です。

シェフのコツ

• 茹で時間は3分以内にとどめるのが鉄則。茹で過ぎると海老がゴムのような食感になり、ジューシーな旨味が損なわれてしまいます。
• たれは食べる30分ほど前に作っておくと、にんにくや唐辛子の風味が醤油にしっかりと馴染み、より奥深い味わいになります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。茹でた後の冷凍保存は食感が落ちるためおすすめしません。