ぷりぷり海老の中華風冷菜 〜特製生姜醤油だれ〜

作り方

さっと茹でて冷水で締めた、真珠のように艶やかで弾力のある海老。コク深い特製だれのキリッとした酸味が、海老本来の甘みを引き立てます。

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   鍋に2リットルの湯を沸かし、料理酒、生姜パウダー（またはおろし生姜）、スライスした生姜、そして塩少々を加えます。海老に上品な香りを纏わせるための大切な工程です。

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   沸騰した湯に海老を投入します。色が鮮やかなピンクに変わり、身がキュッと「C」の字に丸まって不透明になったら、旨味を逃さないようすぐに引き上げてください。

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   茹で上がった海老を、氷をたっぷり入れたボウルに一気に移します。この「温度差」が火の通り過ぎを防ぎ、身をキュッと引き締めて驚くほどぷりぷりとした食感を生み出します。

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   醤油、米酢、ごま油、砂糖、みじん切りのにんにく、唐辛子、刻みねぎを合わせます。水気を切った海老をお皿に盛り、パクチーと砕いた花椒を散らし、特製だれを添えて完成です。