マンテカートタラ

作り方

まるでマヨネーズのようにオイルで乳化させた、真っ白で美しいタラのクリーム。空気を含んだムースのような軽やかな食感に、タラの旨味とミルクのコクが溶け合います。

1. 1

   塩抜きしたタラを小鍋に入れ、ひたひたになるまで牛乳（足りなければ水を足す）を注ぎます。つぶしたニンニクとローリエを加え、弱火でコトコト20分ほど。身がホロリとほぐれるまで火を通します。

2. 2

   ゆで汁（牛乳）を少し取っておき、タラをザルに上げます。皮と骨を丁寧に取り除き、身が温かいうちにボウルかスタンドミキサーのボウルに入れて、粗くほぐします。

3. 3

   木べらかミキサーで、タラの身を力強く練り上げます。マヨネーズを作る要領で、オリーブオイルを細く垂らしながら加えましょう。白っぽくふんわりと立ち上がり、なめらかなムース状になれば完成。パサつくときは、取っておいたゆで汁を少量加えて調整します。

4. 4

   刻んだパセリと白コショウを混ぜ合わせます。タラの塩気があるため、味を見てから必要であれば塩を足してください。カリッと焼いたカンパーニュにのせ、冷たいクリームと温かいパンのコントラストを楽しみましょう。