ソパ・デ・マリスコ（スペイン風 魚介の濃厚スープ）

メルルーサと海老の旨味が赤パプリカの甘みと溶け合う、深紅の贅沢なスープ。火を通すことで口を開いた貝類が潮の香りを放ち、サフランが優雅に香る、とろりと濃厚な一皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 514
• タンパク質: 53 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 18 g

材料

• 500 g ヘイク ( 大きめの角切り )
• 12 個 エビ ( 丸ごと（有頭） )
• 500 g ムラサキイガイ ( 汚れを落として掃除する )
• 400 g ハマグリ ( 砂抜き済み )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 150 ml 辛口白ワイン
• 1 大さじ 小麦粉
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ サフラン
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 L 魚のフュメ

作り方

1. 魚介の旨みを引き出す

   鍋にオリーブオイルを熱し、海老を丸ごと投入します。鮮やかなピンク色に変わり、頭の部分にこんがりと焼き色がつくまで炒めたら、一度取り出しておきます。身がプリッと弾力のある状態を保つのがポイントです。

2. 香味野菜をじっくり炒める

   同じ鍋に玉ねぎ、赤パプリカ、にんにくを加え、玉ねぎがしんなり透き通るまで炒めます。次に潰したトマトとパプリカパウダーを加え、トマトの水分が飛んで旨味が凝縮するまで混ぜながら火を通します。

3. とろみ付けとデグラッセ

   野菜の上から小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで焦がさないよう1分ほど炒めます。辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜながら、水分が半分になるまで煮詰めます。

4. ストックを加えて煮出す

   フィッシュストックを注ぎ、サフランを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とします。スープが深みのある落ち着いた赤色になり、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまでじっくりと煮込みます。

5. 魚介に火を通し仕上げる

   角切りにしたメルルーサ、ムール貝、アサリをスープに沈め、蓋をします。貝の口が完全に開き、魚の身がふっくらと火が通ったら、海老を鍋に戻します。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• 海老の頭は捨てないでください。炒める際に鍋の側面に押し付けるようにして、濃厚な味噌と旨味を余すことなくスープに溶かし込むのが美味しさの秘訣です。
• 調理後、どれだけ加熱しても口が開かない貝は、鮮度が落ちている可能性があるため迷わず取り除いてください。

保存方法

冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、貝類の品質が落ちやすいため早めにお召し上がりください。温め直す際は、魚の身が硬くならないよう、弱火でゆっくりと加熱してください。