ソパ・デ・マリスコ（スペイン風 魚介の濃厚スープ）

作り方

メルルーサと海老の旨味が赤パプリカの甘みと溶け合う、深紅の贅沢なスープ。火を通すことで口を開いた貝類が潮の香りを放ち、サフランが優雅に香る、とろりと濃厚な一皿です。

1. 1

   鍋にオリーブオイルを熱し、海老を丸ごと投入します。鮮やかなピンク色に変わり、頭の部分にこんがりと焼き色がつくまで炒めたら、一度取り出しておきます。身がプリッと弾力のある状態を保つのがポイントです。

2. 2

   同じ鍋に玉ねぎ、赤パプリカ、にんにくを加え、玉ねぎがしんなり透き通るまで炒めます。次に潰したトマトとパプリカパウダーを加え、トマトの水分が飛んで旨味が凝縮するまで混ぜながら火を通します。

3. 3

   野菜の上から小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで焦がさないよう1分ほど炒めます。辛口の白ワインを注ぎ、木べらで鍋底の旨みをこそげ落とすように混ぜながら、水分が半分になるまで煮詰めます。

4. 4

   フィッシュストックを注ぎ、サフランを加えます。一度沸騰させたら弱火に落とします。スープが深みのある落ち着いた赤色になり、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまでじっくりと煮込みます。

5. 5

   角切りにしたメルルーサ、ムール貝、アサリをスープに沈め、蓋をします。貝の口が完全に開き、魚の身がふっくらと火が通ったら、海老を鍋に戻します。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らして完成です。