ポテトバジ

作り方

ターメリックとマスタードシードの香りを引き出したオイルに、ホクホクのじゃがいもを絡めて。少し崩れたじゃがいもが全体をまとめ、唐辛子の辛みとレモンの酸味が鮮やかなアクセントを添えます。

1. 1

   皮をむいたじゃがいもを、塩を加えた沸騰したお湯に入れます。ナイフの先が抵抗なくスッと通るくらい、形が崩れない程度の柔らかさまでゆでましょう。湯切りして、大きめの角切りにします。

2. 2

   ソテーパンに油を熱し、マスタードシードを加えます。パチパチと弾け始めたら、すぐにカレーリーフとスライスした唐辛子を投入。キッチンに温かくスパイシーな香りが一気に広がります。

3. 3

   玉ねぎのスライスとおろし生姜を加えます。焼き色をつけすぎないよう、しんなりと透明になるまで炒めてください。ターメリックとアサフェティダを加え、オイルを鮮やかな黄色に染めていきます。

4. 4

   じゃがいもを加え、スパイスオイルを全体に優しく絡めます。ライムを絞り、刻んだパクチーを散らして。じゃがいもを少しだけ潰すように混ぜることで、全体に一体感が生まれます。