ポテトバジ

ターメリックとマスタードシードの香りを引き出したオイルに、ホクホクのじゃがいもを絡めて。少し崩れたじゃがいもが全体をまとめ、唐辛子の辛みとレモンの酸味が鮮やかなアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 273
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 12 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 皮をむく )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ マスタードシード
• 10 個 カレーリーフ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 個 タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 1 個 ライム ( 果汁を絞る )
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( 皮をむき、おろし金でおろす )

作り方

1. じゃがいもの下ゆで

   皮をむいたじゃがいもを、塩を加えた沸騰したお湯に入れます。ナイフの先が抵抗なくスッと通るくらい、形が崩れない程度の柔らかさまでゆでましょう。湯切りして、大きめの角切りにします。

2. スパイスの香りを引き出す

   ソテーパンに油を熱し、マスタードシードを加えます。パチパチと弾け始めたら、すぐにカレーリーフとスライスした唐辛子を投入。キッチンに温かくスパイシーな香りが一気に広がります。

3. 香味野菜を炒める

   玉ねぎのスライスとおろし生姜を加えます。焼き色をつけすぎないよう、しんなりと透明になるまで炒めてください。ターメリックとアサフェティダを加え、オイルを鮮やかな黄色に染めていきます。

4. 仕上げのひと手間

   じゃがいもを加え、スパイスオイルを全体に優しく絡めます。ライムを絞り、刻んだパクチーを散らして。じゃがいもを少しだけ潰すように混ぜることで、全体に一体感が生まれます。

シェフのコツ

• ゆでた後のじゃがいもは水にさらさないでください。残ったデンプンがオイルと乳化し、軽やかなソースのように全体をまとめてくれます。
• アサフェティダは油で短時間加熱するのがコツ。特有の苦味が消え、ポロねぎのような奥深い風味へと変化します。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて弱火にかけると、しっとりとした質感が戻ります。