パパス・ア・ラ・メヒカーナ

作り方

トマトの鮮やかな赤と唐辛子の緑が食卓を彩る、ホクホクの角切りポテト。煮詰めたトマトの凝縮された旨味をジャガイモがたっぷり吸い込んだ、メキシコの素朴で温かみのある副菜です。

1. 1

   ジャガイモは火通りを均一にするため、1cm角のきれいなサイコロ状に揃えて切ります。白玉ねぎは薄切りに、トマトはざく切りにします。唐辛子とセラーノペッパーは、種を取り除いてから細かくみじん切りにしておきましょう。

2. 2

   フライパンにひまわり油を熱し、ジャガイモを入れます。表面に軽く色づく程度の焼き色をつけつつ、芯に少し歯ごたえが残るくらいまで炒めます。

3. 3

   玉ねぎと2種類の唐辛子を加えます。玉ねぎが透き通り、唐辛子の食欲をそそる香りが立ち上がってくるまで、じっくりと炒め合わせてください。

4. 4

   トマトを加え、塩で味を調えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。トマトがとろりと崩れ、ジャガイモを包み込むような軽いソース状になれば完成。仕上げに刻んだパクチーを散らして彩りを添えます。