パパス・ア・ラ・メヒカーナ

トマトの鮮やかな赤と唐辛子の緑が食卓を彩る、ホクホクの角切りポテト。煮詰めたトマトの凝縮された旨味をジャガイモがたっぷり吸い込んだ、メキシコの素朴で温かみのある副菜です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 233
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 8 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 1cm角のサイコロ状 )
• 3 個 丸トマト ( ざく切り )
• 1 個 白玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 細かく刻む )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 生パクチー ( 刻み )
• 2 個 セラーノ・ペッパー ( 種を除いてみじん切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   ジャガイモは火通りを均一にするため、1cm角のきれいなサイコロ状に揃えて切ります。白玉ねぎは薄切りに、トマトはざく切りにします。唐辛子とセラーノペッパーは、種を取り除いてから細かくみじん切りにしておきましょう。

2. ジャガイモを炒める

   フライパンにひまわり油を熱し、ジャガイモを入れます。表面に軽く色づく程度の焼き色をつけつつ、芯に少し歯ごたえが残るくらいまで炒めます。

3. 香味野菜を合わせる

   玉ねぎと2種類の唐辛子を加えます。玉ねぎが透き通り、唐辛子の食欲をそそる香りが立ち上がってくるまで、じっくりと炒め合わせてください。

4. 煮詰めて仕上げる

   トマトを加え、塩で味を調えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。トマトがとろりと崩れ、ジャガイモを包み込むような軽いソース状になれば完成。仕上げに刻んだパクチーを散らして彩りを添えます。

シェフのコツ

• 切った後のジャガイモは水にさらさないのがポイント。表面のデンプンがトマトの水分と合わさることで、ソースに適度なとろみが生まれます。
• トマトの水分が足りずパサつく場合は、大さじ1杯ほどの水を足してください。蒸気がこもることで、ジャガイモがよりしっとりと仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、作りたてのホクホク感が蘇ります。