アル・ジーラ（じゃがいものクミン炒め）

表面を香ばしく焼き上げたホクホクのじゃがいもに、クミンの芳醇な香りをまとわせた一品。ターメリックの鮮やかな色彩と、フレッシュなパクチーの爽やかなアクセントが食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 254
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 12 g

材料

• 600 g ジャガイモ ( 2cm角にカット )
• 3 大さじ ひまわり油
• 1 大さじ クミンシード
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ カシミールチリ
• 0.5 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 個 唐辛子 オプション ( 種を取り除き、細かく刻む )
• 0.5 個 生パクチー ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ アムチュール

作り方

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮をむき、2cm角のサイコロ状にカットします。塩を加えた沸騰したお湯に入れ、中心まで火が通りつつも形が崩れない程度の固さに茹で上げます。

2. クミンの香りを引き出す

   フライパンにひまわり油を熱し、クミンシードを投入します。パチパチと音がしてナッツのような香ばしい香りが立ち込めたら、ジンジャーパウダーと細かく刻んだチリを加えます。

3. 炒め合わせと味付け

   水気を切ったじゃがいもをフライパンに加えます。ターメリック、カシミールチリ、アムチュールを振りかけ、強火で一気に炒めます。スパイスを全体に纏わせ、表面が少しカリッとするまで焼き色をつけましょう。

4. 仕上げ

   火を止め、刻んだフレッシュパクチーを散らします。じゃがいもが崩れないよう優しく全体を混ぜ合わせ、熱々のうちにサーブします。

シェフのコツ

• じゃがいもは茹ですぎに注意してください。フライパンで表面を焼き付ける際に、ちょうど良いホクホク感に仕上がります。
• クミンは焦がしすぎると苦味が出るため、色づき始めたらすぐに次の工程へ進むのが香りを生かすコツです。
• 厚手のフライパンを使用すると熱が均一に伝わり、じゃがいもの表面をムラなく香ばしく仕上げることができます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の油を引いたフライパンで炒めると、カリッとした食感が復活します。