アル・ジーラ（じゃがいものクミン炒め）

作り方

表面を香ばしく焼き上げたホクホクのじゃがいもに、クミンの芳醇な香りをまとわせた一品。ターメリックの鮮やかな色彩と、フレッシュなパクチーの爽やかなアクセントが食欲をそそります。

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、2cm角のサイコロ状にカットします。塩を加えた沸騰したお湯に入れ、中心まで火が通りつつも形が崩れない程度の固さに茹で上げます。

2. 2

   フライパンにひまわり油を熱し、クミンシードを投入します。パチパチと音がしてナッツのような香ばしい香りが立ち込めたら、ジンジャーパウダーと細かく刻んだチリを加えます。

3. 3

   水気を切ったじゃがいもをフライパンに加えます。ターメリック、カシミールチリ、アムチュールを振りかけ、強火で一気に炒めます。スパイスを全体に纏わせ、表面が少しカリッとするまで焼き色をつけましょう。

4. 4

   火を止め、刻んだフレッシュパクチーを散らします。じゃがいもが崩れないよう優しく全体を混ぜ合わせ、熱々のうちにサーブします。