素材の旨みを引き出す、基本の蒸しじゃがいも

土の香りとじゃがいも本来の甘みをそのままに。しっとりと吸い付くような質感で、型崩れすることなく、口の中で優しくほどける完璧な仕上がりを楽しめます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 160
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 0 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮を剥いたもの )
• 1 L ミネラルウォーター ( 蒸し用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 仕上げの味付け用 )

作り方

1. 丁寧な下ごしらえ

   じゃがいもの皮を剥きます。冷水で表面を丁寧に洗い、余分な澱粉を落としましょう。このひと手間で、加熱後に表面がベたつかず、すっきりとした上品な口当たりになります。

2. じっくりと蒸し上げる

   蒸し器のタンクにミネラルウォーターを注ぎます。蒸しカゴにじゃがいもを重ならないよう並べ、蓋をしっかり閉めて火にかけます。蒸気が勢いよく上がり始めてから、20〜25分ほどじっくりと蒸し上げます。

3. 火の通りの見極め

   じゃがいもの中心にナイフの先を刺して確認します。まるで温かいバターに刃を通すようにスッと入り、何の抵抗もなく抜ければ、最高の状態で蒸し上がった証拠です。

シェフのコツ

• 火の通りを均一にするため、じゃがいもはできるだけ同じ大きさのものを選び、揃えて並べることが大切です。
• 蒸し水には決して塩を入れないこと。繊細な身を傷めないよう、味付けは食べる直前に、最高の一塩を振るのがプロの鉄則です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、再度軽く蒸し直すか、フライパンでゆっくりと温めると、作りたての風味が蘇ります。