カリフラワーのスペイン風ガーリックソテー

ほくほくのカリフラワーに、カリッと揚げたニンニクの香ばしさとスモークパプリカの奥深い香りを纏わせて。仕上げに加えるビネガーの酸味が全体をキリッと引き締め、後を引く美味しさに仕上がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 167
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 個 カリフラワー ( 小房に分ける )
• 6 個 にんにく ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 0.3 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )

作り方

1. 下ゆでと準備

   カリフラワーを均等な大きさの小房に切り分けます。塩を加えた沸騰したお湯に入れ、5〜7分ほど下ゆでしましょう。竹串がスッと通るけれど、崩れない程度の絶妙な硬さを残すのがポイントです。茹で上がったら、しっかりと水気を切っておきます。

2. ニンニクの香りを引き出す

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを入れます。きれいなきつね色になり、カリッとした食感になったら、焦げて苦味が出る前に一度取り出しておきましょう。

3. カリフラワーを焼き上げる

   ニンニクの香りが移ったオイルに、水気を切ったカリフラワーを加えます。強火で一気に炒め、房の端にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を入れます。

4. 味付けと仕上げ

   一旦火を止め、焦げやすいスモークパプリカを振り入れます。赤ワインビネガーを回し入れたら、再び火にかけて30秒ほど加熱し、フライパンの旨味をこそげ落とすように全体を馴染ませます。最後にニンニクを戻し、パセリを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 仕上げのビネガーは決して省略しないでください。オイルのコクを酸味が中和し、驚くほど軽やかな後味になります。
• ニンニクは「黄金色」を目指しましょう。色が濃くなりすぎると苦味に変わり、カリフラワーの繊細な甘みを台無しにしてしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にフライパンで軽く炒め直すと、カリッとした食感が蘇ります。