カリフラワーのスペイン風ガーリックソテー

作り方

ほくほくのカリフラワーに、カリッと揚げたニンニクの香ばしさとスモークパプリカの奥深い香りを纏わせて。仕上げに加えるビネガーの酸味が全体をキリッと引き締め、後を引く美味しさに仕上がります。

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   カリフラワーを均等な大きさの小房に切り分けます。塩を加えた沸騰したお湯に入れ、5〜7分ほど下ゆでしましょう。竹串がスッと通るけれど、崩れない程度の絶妙な硬さを残すのがポイントです。茹で上がったら、しっかりと水気を切っておきます。

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   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたニンニクを入れます。きれいなきつね色になり、カリッとした食感になったら、焦げて苦味が出る前に一度取り出しておきましょう。

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   ニンニクの香りが移ったオイルに、水気を切ったカリフラワーを加えます。強火で一気に炒め、房の端にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を入れます。

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   一旦火を止め、焦げやすいスモークパプリカを振り入れます。赤ワインビネガーを回し入れたら、再び火にかけて30秒ほど加熱し、フライパンの旨味をこそげ落とすように全体を馴染ませます。最後にニンニクを戻し、パセリを散らせば完成です。