ナポリ風ポテト：ガーリックとトマトの芳醇な煮込み

ホクホクのじゃがいもを、ニンニクを効かせた濃厚なトマトソースでじっくりと煮込みました。ドライオレガノの香りがふわりと広がる、南イタリアの家庭的な味わいを楽しめる一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 349
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 18 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむき角切りにする )
• 400 g 丸トマト ( 角切り )
• 3 piece にんにく ( つぶす )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tbsp オレガノ ( ドライ )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp ケッパー ( 水気を切る )

手順

1. じゃがいもの下準備

   じゃがいもは皮をむき、3cm角の大きさを揃えて切ります。水にさらして余分なデンプンを落としたら、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取りましょう。

2. 香りのベース作り

   フライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクを入れます。香りが立ち、きつね色に色づいてきたら、角切りにしたトマトを加えます。

3. 弱火でじっくり煮込む

   じゃがいもを加え、塩・こしょうで味を調えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ナイフがスッと抵抗なく通るくらい、柔らかくなるまで火を通すのが理想です。

4. 仕上げのひと工夫

   蓋を取り、オレガノ、ブラックオリーブ、ケッパーを加えます。そのまま5分ほど煮詰め、ソースをじゃがいもにしっかりと絡めてください。全体がとろりと艶やかに仕上がれば完成です。

シェフのヒント

• じゃがいもの角が崩れないよう、煮ている間はあまり混ぜすぎないのが美しく仕上げるコツです。
• トマトの水分が少なすぎる場合は、水を少量足して蒸し煮の状態を保ってください。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンで弱火にかけてゆっくりと温め直すと、美味しさが引き立ちます。