ナポリ風ポテト：ガーリックとトマトの芳醇な煮込み

作り方

ホクホクのじゃがいもを、ニンニクを効かせた濃厚なトマトソースでじっくりと煮込みました。ドライオレガノの香りがふわりと広がる、南イタリアの家庭的な味わいを楽しめる一皿です。

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   じゃがいもは皮をむき、3cm角の大きさを揃えて切ります。水にさらして余分なデンプンを落としたら、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取りましょう。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクを入れます。香りが立ち、きつね色に色づいてきたら、角切りにしたトマトを加えます。

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   じゃがいもを加え、塩・こしょうで味を調えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ナイフがスッと抵抗なく通るくらい、柔らかくなるまで火を通すのが理想です。

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   蓋を取り、オレガノ、ブラックオリーブ、ケッパーを加えます。そのまま5分ほど煮詰め、ソースをじゃがいもにしっかりと絡めてください。全体がとろりと艶やかに仕上がれば完成です。