ポルトガル風たこのサラダ (Salada de Polvo)

口の中でほどけるように柔らかいたこの旨みを、キリッとしたビネガーの酸味と彩り豊かなパプリカの食感が引き立てます。仕上げのエキストラバージンオリーブオイルが全体をまろやかに包み込み、芳醇な香りが広がる一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 463
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 27 g

材料

• 1.2 kg タコ ( 丸ごと（下ゆで用） )
• 2 個 玉ねぎ ( 1個は茹でる際に使用、もう1個は細かなみじん切り )
• 2 個 ローリエ
• 1 個 ピーマン ( 細かな角切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細かな角切り )
• 3 個 にんにく ( 芽を除いてみじん切り )
• 1 個 パセリ ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. たこの下ゆで

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、玉ねぎ1個とローリエを加えます。そこへたこを入れ、足の付け根にナイフが抵抗なくすっと通るまで、弱火でじっくりと茹で上げます。※この時、お湯に塩は加えないでください。

2. 切り分け

   茹で上がったたこを湯から上げ、粗熱を取ります。旨みが凝縮された皮を剥がさないよう丁寧に、2cm幅の食べやすい大きさに切り分けます。

3. 香味野菜の下準備

   もう1個の玉ねぎ、パプリカ（赤・緑）、パセリをすべて細かなみじん切りにします。にんにくは芽を取り除いてから、香りが立つよう細かく刻んでおきます。

4. 仕上げの味付け

   大きめのボウルにたこと刻んだ野菜を合わせます。オリーブオイルと赤ワインビネガーを回しかけ、シーソルトとたっぷりの黒胡椒で味を調えます。オイルが一切れごとにしっかり絡むよう、全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• たこを茹でる際、お湯に塩は厳禁です。塩分を加えると身が締まりすぎて硬くなってしまいます。
• 生のたこを使用する場合は、一度24時間冷凍するのがプロの技。繊維が壊れることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。
• 完成後、冷蔵庫で2時間ほど寝かせてください。ドレッシングの味が身の奥までしっかりと染み込み、格段に美味しくなります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約48時間保存可能です。解凍すると食感が損なわれるため、調理後の冷凍保存は避けてください。