ポルトガル風たこのサラダ (Salada de Polvo)

作り方

口の中でほどけるように柔らかいたこの旨みを、キリッとしたビネガーの酸味と彩り豊かなパプリカの食感が引き立てます。仕上げのエキストラバージンオリーブオイルが全体をまろやかに包み込み、芳醇な香りが広がる一皿です。

1. 1

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、玉ねぎ1個とローリエを加えます。そこへたこを入れ、足の付け根にナイフが抵抗なくすっと通るまで、弱火でじっくりと茹で上げます。※この時、お湯に塩は加えないでください。

2. 2

   茹で上がったたこを湯から上げ、粗熱を取ります。旨みが凝縮された皮を剥がさないよう丁寧に、2cm幅の食べやすい大きさに切り分けます。

3. 3

   もう1個の玉ねぎ、パプリカ（赤・緑）、パセリをすべて細かなみじん切りにします。にんにくは芽を取り除いてから、香りが立つよう細かく刻んでおきます。

4. 4

   大きめのボウルにたこと刻んだ野菜を合わせます。オリーブオイルと赤ワインビネガーを回しかけ、シーソルトとたっぷりの黒胡椒で味を調えます。オイルが一切れごとにしっかり絡むよう、全体をさっくりと混ぜ合わせれば完成です。