インサラータ・ディ・ポルポ

作り方

真珠のように艶やかで柔らかいタコと、ホクホクとしたじゃがいもの絶妙なハーモニー。レモンとガーリック、そしてハーブの香りが溶け合ったソースが全体を包み込み、お皿の上でキラキラと輝きます。

1. 1

   大きめの鍋にたっぷりの水、半分に切った玉ねぎ、人参、セロリ、ローリエ、タイム、粒胡椒を入れます。火にかけて沸騰させ、香味野菜の豊かな香りをじっくりと引き出します。

2. 2

   タコの頭を持ち、足先を煮立った湯に3回ほど出し入れして、足を美しく丸まらせます。その後、全体を湯に沈めて弱火でじっくりと茹でましょう。一番太い部分にナイフが抵抗なくスッと通れば、最高の仕上がりです。

3. 3

   じゃがいもを皮付きのまま、塩を加えたお湯で茹でます。形が崩れないよう、中心にわずかに硬さが残る程度に仕上げるのがコツです。熱いうちに皮を剥き、均等なサイコロ状にカットします。

4. 4

   タコを茹で汁の中で少し冷ましてから取り出し、口（くちばし）を除きます。足と頭を2cm角に切り分けます。食感と彩りのアクセントにするため、皮は剥かずにそのまま残しておきましょう。

5. 5

   タコとじゃがいもをボウルに入れ、オリーブオイル、レモン汁、ビネガーを回しかけます。みじん切りのニンニクとパセリを加え、全体に艶やかなとろみがつくまでしっかりと和えれば完成です。