インサラータ・ディ・ポルポ

真珠のように艶やかで柔らかいタコと、ホクホクとしたじゃがいもの絶妙なハーモニー。レモンとガーリック、そしてハーブの香りが溶け合ったソースが全体を包み込み、お皿の上でキラキラと輝きます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 520
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 24 g

材料

• 1 kg タコ ( 丸ごと（下処理済み） )
• 600 g ジャガイモ ( サイコロ状にカット )
• 6 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 レモン ( 絞り汁用 )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 半分に切る )
• 1 個 にんにく ( 乱切り )
• 1 個 セロリ ( ぶつ切り )
• 2 個 ローリエ
• 2 個 タイム
• 1 小さじ 黒胡椒（粒）
• 1 大さじ 赤ワインビネガー

作り方

1. 香味野菜の出汁（クール・ブイヨン）を用意する

   大きめの鍋にたっぷりの水、半分に切った玉ねぎ、人参、セロリ、ローリエ、タイム、粒胡椒を入れます。火にかけて沸騰させ、香味野菜の豊かな香りをじっくりと引き出します。

2. タコをゆっくりと茹でる

   タコの頭を持ち、足先を煮立った湯に3回ほど出し入れして、足を美しく丸まらせます。その後、全体を湯に沈めて弱火でじっくりと茹でましょう。一番太い部分にナイフが抵抗なくスッと通れば、最高の仕上がりです。

3. じゃがいもを茹でる

   じゃがいもを皮付きのまま、塩を加えたお湯で茹でます。形が崩れないよう、中心にわずかに硬さが残る程度に仕上げるのがコツです。熱いうちに皮を剥き、均等なサイコロ状にカットします。

4. 切り分けと下準備

   タコを茹で汁の中で少し冷ましてから取り出し、口（くちばし）を除きます。足と頭を2cm角に切り分けます。食感と彩りのアクセントにするため、皮は剥かずにそのまま残しておきましょう。

5. 仕上げの味付け

   タコとじゃがいもをボウルに入れ、オリーブオイル、レモン汁、ビネガーを回しかけます。みじん切りのニンニクとパセリを加え、全体に艶やかなとろみがつくまでしっかりと和えれば完成です。

シェフのコツ

• タコは茹で汁の中でゆっくり冷ますことで、驚くほど柔らかく、しっとりと仕上がります。
• タコの磯の香りに負けないよう、風味豊かな上質なオリーブオイルを使うのが美味しさの秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。召し上がる15分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、冷えて固まったオリーブオイルがとろりと溶け、より一層美味しくいただけます。