焼きパプリカのサラダ（エンサラダ・デ・ピミエントス）

作り方

じっくりとローストして甘みを引き出したパプリカに、旨味たっぷりのツナとゆで卵を合わせたスペインの定番サラダ。香ばしいパプリカの香りに、フレッシュなニンニクの刺激とビネガーの爽やかな酸味が重なり、食欲をそそります。

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   オーブンを220℃に予熱します。パプリカを丸ごと天板に並べ、皮に焦げ目がつき、表面が膨らんでくるまで焼き上げます。指で押したときに、中の身が十分に柔らかくなっていれば焼き上がりです。

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   焼き上がったパプリカを密閉容器に入れ、10分ほど蒸らします。こうすることで、蒸気で皮が剥きやすくなります。皮、種、中の白い筋を丁寧に取り除いてください。この際、旨味が凝縮された「焼き汁」は捨てずに取っておくのがポイントです。水洗いは絶対にしないでください。

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   パプリカを包丁または手で、細長いストリップ状に裂きます。赤玉ねぎは極薄くスライスし、ニンニクはみじん切りにします。パプリカがしなやかで、とろけるような質感になっていることを確認しましょう。

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   沸騰したお湯に卵を入れ、9分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水にとって急冷し、殻を剥きます。黄身がしっかりと固まりつつも、色鮮やかで黒ずんでいない状態が理想的です。

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   ボウルにパプリカ、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、ビネガーを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。汁気を切ったツナを大きめの塊のまま加え、4等分に切ったゆで卵を添えます。全ての具材がオイルをまとい、美しい艶が出るように仕上げます。