焼きパプリカのサラダ（エンサラダ・デ・ピミエントス）

じっくりとローストして甘みを引き出したパプリカに、旨味たっぷりのツナとゆで卵を合わせたスペインの定番サラダ。香ばしいパプリカの香りに、フレッシュなニンニクの刺激とビネガーの爽やかな酸味が重なり、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 323
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 22 g

材料

• 3 個 赤パプリカ ( 丸ごと )
• 1 個 黄パプリカ ( 丸ごと )
• 200 g マグロ ( 水煮またはオイル漬け、汁気を切ったもの )
• 3 個 卵 ( 新鮮なもの )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 2 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パプリカをローストする

   オーブンを220℃に予熱します。パプリカを丸ごと天板に並べ、皮に焦げ目がつき、表面が膨らんでくるまで焼き上げます。指で押したときに、中の身が十分に柔らかくなっていれば焼き上がりです。

2. 皮と種を取り除く

   焼き上がったパプリカを密閉容器に入れ、10分ほど蒸らします。こうすることで、蒸気で皮が剥きやすくなります。皮、種、中の白い筋を丁寧に取り除いてください。この際、旨味が凝縮された「焼き汁」は捨てずに取っておくのがポイントです。水洗いは絶対にしないでください。

3. 野菜をカットする

   パプリカを包丁または手で、細長いストリップ状に裂きます。赤玉ねぎは極薄くスライスし、ニンニクはみじん切りにします。パプリカがしなやかで、とろけるような質感になっていることを確認しましょう。

4. 卵を茹でる

   沸騰したお湯に卵を入れ、9分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水にとって急冷し、殻を剥きます。黄身がしっかりと固まりつつも、色鮮やかで黒ずんでいない状態が理想的です。

5. 仕上げと盛り付け

   ボウルにパプリカ、玉ねぎ、ニンニク、オリーブオイル、ビネガーを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。汁気を切ったツナを大きめの塊のまま加え、4等分に切ったゆで卵を添えます。全ての具材がオイルをまとい、美しい艶が出るように仕上げます。

シェフのコツ

• パプリカの皮を剥く際、絶対に水で洗い流さないでください。せっかくのスモーキーな香りと、貴重な旨味たっぷりの汁がすべて逃げてしまいます。
• お召し上がりの1時間前に冷蔵庫で休ませるのが美味しさの秘訣です。味が全体に馴染み、素材の一体感が生まれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。