真蛸とじゃがいものスペイン風サラダ

真珠のように艶やかで柔らかなタコと、口の中でとろけるようなじゃがいものハーモニー。芳醇なオリーブオイルと深みのあるスモークパプリカの香りが五感を呼び覚まし、爽やかな酸味が後味をキリッと引き締めます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 374
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 16 g

材料

• 800 g タコ ( 下処理済み、丸ごと )
• 400 g ジャガイモ ( 輪切り )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 個 レモン オプション ( くし形切り )

作り方

1. タコの下ゆで

   塩を加えたたっぷりの熱湯にタコを沈めます。身にナイフの刃が抵抗なく、まるでバターのようにスッと通るほど柔らかくなるまで、弱火でじっくりと茹で上げます。

2. じゃがいもの準備

   タコの旨味が溶け出した茹で汁を使い、じゃがいもを皮付きのまま茹でます。厚めの輪切りにした際に形が崩れない程度の、絶妙なホクホク感を目指しましょう。

3. 具材のカットと香り出し

   タコの足は2cm幅のぶつ切りにします。赤玉ねぎとパプリカは、食感が揃うように丁寧な角切りに。イタリアンパセリは香りを一気に解き放つよう、ざっくりと刻んでおきます。

4. 仕上げの盛り付け

   タコと野菜をボウルで合わせ、上質なオリーブオイルとビネガーをたっぷりと回しかけます。全体が深みのある鮮やかな紅色に染まるまでスモークパプリカを振り、仕上げにシーソルトをパラリと散らして完成です。

シェフのコツ

• タコを柔らかく仕上げるには、調理の24時間前に一度冷凍するのがコツ。細胞の繊維が壊れ、驚くほどソフトな食感になります。
• 旨味が凝縮された茹で汁は決して捨てないでください。白身魚を低温で煮る際の贅沢なベースとして再利用できます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大48時間保存可能です。加熱調理後の冷凍保存は、風味が損なわれるため避けてください。