真蛸とじゃがいものスペイン風サラダ

作り方

真珠のように艶やかで柔らかなタコと、口の中でとろけるようなじゃがいものハーモニー。芳醇なオリーブオイルと深みのあるスモークパプリカの香りが五感を呼び覚まし、爽やかな酸味が後味をキリッと引き締めます。

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   塩を加えたたっぷりの熱湯にタコを沈めます。身にナイフの刃が抵抗なく、まるでバターのようにスッと通るほど柔らかくなるまで、弱火でじっくりと茹で上げます。

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   タコの旨味が溶け出した茹で汁を使い、じゃがいもを皮付きのまま茹でます。厚めの輪切りにした際に形が崩れない程度の、絶妙なホクホク感を目指しましょう。

3. 3

   タコの足は2cm幅のぶつ切りにします。赤玉ねぎとパプリカは、食感が揃うように丁寧な角切りに。イタリアンパセリは香りを一気に解き放つよう、ざっくりと刻んでおきます。

4. 4

   タコと野菜をボウルで合わせ、上質なオリーブオイルとビネガーをたっぷりと回しかけます。全体が深みのある鮮やかな紅色に染まるまでスモークパプリカを振り、仕上げにシーソルトをパラリと散らして完成です。