ギリシャ風たこのサラダ

噛むほどに柔らかく旨みが溢れるたこに、ビネガーの爽やかな酸味とオレガノの香りが華を添えます。艶やかなオリーブオイルを纏った、目にも鮮やかな一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 457
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 29 g

材料

• 1.2 kg タコ ( 下処理済み )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 50 ml 赤ワインビネガー
• 1 大さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切ったもの )

作り方

1. たこを蒸し煮にする

   水は入れず、たこを鍋に入れて蓋をし、弱火でじっくりと蒸し煮にします。たこから水分が出て、鮮やかな紫色に変わります。竹串がすっと通る柔らかさになるまで、約45分ほど火を通しましょう。

2. 切り分けと下準備

   温かいうちにザルに上げ、足を2cm幅の食べやすい大きさに切り揃えます。吸盤のコリコリとした食感も美味しさのポイントなので、そのまま残してください。

3. 味付けとマリネ

   ボウルにたこと、スライスした赤玉ねぎ、みじん切りのにんにく、オリーブ、ケッパーを合わせます。オリーブオイルとビネガーを回し入れ、オレガノと刻んだイタリアンパセリを散らしましょう。全体にソースがしっかり馴染むように和えます。

4. 味を馴染ませる

   味を中までじっくり染み込ませるため、常温で1時間以上おいてマリネします。

シェフのコツ

• たこを茹でる際に塩は一切不要です。たこ自体が海の塩分をたっぷりと蓄えています。
• 生のたこを使う場合は、事前に24時間冷凍するのがコツ。冷気で繊維が壊れることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。
• 美味しさの秘訣は、冷やしすぎないこと。キンキンに冷やすとオリーブオイルの香りが固まってしまうので、常温に近い状態でいただくのがベストです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で48時間保存可能です。召し上がる20分前に冷蔵庫から出し、室温に戻すと香りが引き立ちます。