パプリカと卵のシャクシュカ

パプリカがとろけるほど煮込まれた濃厚なトマトソース。絶妙な火入れで仕上げた卵を崩せば、溢れ出す黄身がスパイシーなソースをまろやかに包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 300
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 17 g

材料

• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 800 g 丸トマト ( 角切り )
• 1 小さじ クミンシード
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 個 唐辛子 ( 種を取り除き、みじん切り )
• 4 個 卵
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 20 g イタリアンパセリ オプション ( 刻んでおく )
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 野菜を炒める

   スキレット（またはフライパン）にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを加えます。中火で野菜がしんなりと柔らかくなり、ほんのり色付くまでじっくり炒めて甘みを引き出します。

2. スパイスとトマトペーストの香りを引き出す

   ニンニク、唐辛子、クミン、パプリカパウダー、トマトペーストを合わせます。焦がさないよう手早く混ぜながら1分ほど炒めることで、スパイスの香りを一気に引き立て、ソースに深みを与えます。

3. ソースをコトコト煮込む

   角切りにしたトマトを加えます。弱火に落とし、余分な水分が飛んでソースがぽってりと濃厚になるまで煮込みます。最後に塩・胡椒で味を調えてベースの完成です。

4. 卵を落として仕上げる

   ソースの表面に4つのくぼみを作り、そこへ卵を1つずつ割り入れます。蓋をして、白身が白く固まりつつも、黄身は理想的な半熟状態を保つまで火を入れれば出来上がりです。

シェフのコツ

• 卵の火の通しすぎに注意：黄身はとろとろの状態に仕上げるのがポイント。食べる直前に崩してソースと絡めるのが最高に贅沢な味わい方です。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足して調整してください。常にしっとりと濃厚な状態を保つのが美味しく仕上げるコツです。

保存方法

ベースとなる野菜ソースは、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。卵は作り置きせず、食べる直前に温め直す際に入れて調理してください。