チュニジアの伝統的なメゼ（卵とトマトの煮込み）

作り方

じっくり炒めて甘みを引き出したトマトとパプリカをベースに、卵をふんわりと落としたチュニジアの家庭の味。ツナの旨みとオリーブの塩気が絶妙に溶け合う、パンが進む一皿です。

1. 1

   玉ねぎとニンニクは皮をむき、玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにします。パプリカは種を除いてさいの目切りに、トマトは食べやすい大きさの角切りにしておきます。

2. 2

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカがしんなりするまで炒めます。ニンニクとトマトを加え、ソースにとろみがつき、木べらでなぞると底が見えるくらいまで中火でじっくり煮詰めます。

3. 3

   クミン、キャラウェイ、ハリッサを加えて混ぜ合わせ、香りを立たせます。ソースに4つのくぼみを作り、そこへ卵を1つずつ落とし入れます。蓋をして約5分、白身は固まり、黄身はとろとろの半熟状態になるまで加熱します。

4. 4

   火から下ろし、軽くほぐしたツナとオリーブを全体に散らします。熱々のうちにフライパンごと食卓へ出し、温めたピタパンをソースにたっぷり絡めて召し上がれ。