チュニジアの伝統的なメゼ（卵とトマトの煮込み）

じっくり炒めて甘みを引き出したトマトとパプリカをベースに、卵をふんわりと落としたチュニジアの家庭の味。ツナの旨みとオリーブの塩気が絶妙に溶け合う、パンが進む一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 644
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 27 g

材料

• 4 個 丸トマト ( 角切り )
• 2 個 赤パプリカ ( 種を除いて角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 卵 ( 丸ごと（全卵） )
• 200 g マグロ ( 水煮缶（オイルまたは水分を切る）、粗くほぐす )
• 50 g ブラックオリーブ ( 丸ごと )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ キャラウェイシード
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 4 個 ピタパン ( 軽く温める )
• 1 大さじ ハリッサ

作り方

1. 野菜の下ごしらえ

   玉ねぎとニンニクは皮をむき、玉ねぎは薄切り、ニンニクはみじん切りにします。パプリカは種を除いてさいの目切りに、トマトは食べやすい大きさの角切りにしておきます。

2. ベースを煮込む

   広めのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカがしんなりするまで炒めます。ニンニクとトマトを加え、ソースにとろみがつき、木べらでなぞると底が見えるくらいまで中火でじっくり煮詰めます。

3. 卵を落として火を通す

   クミン、キャラウェイ、ハリッサを加えて混ぜ合わせ、香りを立たせます。ソースに4つのくぼみを作り、そこへ卵を1つずつ落とし入れます。蓋をして約5分、白身は固まり、黄身はとろとろの半熟状態になるまで加熱します。

4. 仕上げと盛り付け

   火から下ろし、軽くほぐしたツナとオリーブを全体に散らします。熱々のうちにフライパンごと食卓へ出し、温めたピタパンをソースにたっぷり絡めて召し上がれ。

シェフのコツ

• 卵の火の通しすぎには注意してください。黄身をソースに溶かしながら食べるのが一番の贅沢です。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、少量の水を足してジューシーさを調整してください。

保存方法

出来立てをいただくのがベストです。ソースのみであれば冷蔵で24時間ほど保存可能ですが、再加熱すると卵が固まってしまうためおすすめしません。