バヨンヌ・ハムを添えた伝統のピペラド

トマトの赤とピーマンの緑が鮮やかに溶け合う、口福の野菜コンポート。余分な水分を丁寧に飛ばすことで、旨味が凝縮した艶やかなソースが、香ばしく焼いたハムを優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 540
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 27 g
• 脂質: 29 g

材料

• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 ピーマン ( 細切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 6 個 丸トマト ( 湯むきしてざく切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ ピマン・デスペレット
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 4 個 卵
• 4 個 ジャンボン・ド・バイヨンヌ ( 薄切り )

作り方

1. 野菜の下準備

   玉ねぎとにんにくは皮をむきます。パプリカ（またはピーマン）は種を取り、玉ねぎと共に1cm幅の細切りにします。トマトは湯むきしてから、大きめの角切りにしておきましょう。

2. 香味野菜を炒める

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを加えます。色をつけないよう注意しながら、木べらがスッと通るくらい、透き通って柔らかくなるまでじっくりと炒め合わせます。

3. トマトの煮込み

   トマトとみじん切りにしたにんにくを加え、弱火でコトコト煮込みます。トマトの水分をしっかり飛ばすのがポイント。全体がまとまり、とろりと濃厚な質感になったら、軽く塩で味を整えます。

4. 仕上げと味付け

   仕上げにエスプレット唐辛子を振り入れます。卵を直接割り入れ、白身と黄身がソースの中で美しいマーブル状の筋を描くよう、ざっくりと混ぜ合わせましょう。

5. ハムのソテー

   強火で熱したフライパンで、バヨンヌ・ハムを両面数秒ずつさっと炙ります。脂身が透き通ってきたら食べごろ。熱々のピペラドの上にのせて、すぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• ハムは焼きすぎ厳禁です。脂の甘みを引き出す程度に、さっと熱を通すのがコツです。
• トマトの水分が足りず焦げ付きそうな場合は、少量の水を足して調整してください。
• 美味しさの秘訣は「忍耐」。パプリカがとろけるように柔らかくなるまで、じっくり火を入れるのが本場の味です。

保存方法

卵を入れる前の状態であれば、冷蔵庫で3日間保存可能です。お召し上がりの際は、小鍋でゆっくり温め直してください。