バヨンヌ・ハムを添えた伝統のピペラド

作り方

トマトの赤とピーマンの緑が鮮やかに溶け合う、口福の野菜コンポート。余分な水分を丁寧に飛ばすことで、旨味が凝縮した艶やかなソースが、香ばしく焼いたハムを優しく包み込みます。

1. 1

   玉ねぎとにんにくは皮をむきます。パプリカ（またはピーマン）は種を取り、玉ねぎと共に1cm幅の細切りにします。トマトは湯むきしてから、大きめの角切りにしておきましょう。

2. 2

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとパプリカを加えます。色をつけないよう注意しながら、木べらがスッと通るくらい、透き通って柔らかくなるまでじっくりと炒め合わせます。

3. 3

   トマトとみじん切りにしたにんにくを加え、弱火でコトコト煮込みます。トマトの水分をしっかり飛ばすのがポイント。全体がまとまり、とろりと濃厚な質感になったら、軽く塩で味を整えます。

4. 4

   仕上げにエスプレット唐辛子を振り入れます。卵を直接割り入れ、白身と黄身がソースの中で美しいマーブル状の筋を描くよう、ざっくりと混ぜ合わせましょう。

5. 5

   強火で熱したフライパンで、バヨンヌ・ハムを両面数秒ずつさっと炙ります。脂身が透き通ってきたら食べごろ。熱々のピペラドの上にのせて、すぐにお召し上がりください。