本格エッグカレー（卵のカレー）

作り方

表面をこんがりと揚げ焼きにしたゆで卵を、玉ねぎとトマトの濃厚でクリーミーなグレイビーで煮込みました。ソースが煮詰まるにつれ、ローストクミンとガラムマサラの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がります。

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   卵を9分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に取って余熱を止め、殻をむきます。白身の部分に、黄身まで届かない程度の深さで縦に数箇所切り込みを入れます。

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   フライパンにギーとターメリックをひとつまみ熱し、ゆで卵を入れます。表面がパリッと香ばしく、深みのある黄金色になるまで転がしながら焼き、一度取り出しておきます。

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   残ったギーで薄切りにした玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら、すりおろしたニンニクと生姜を加えます。玉ねぎが軽く色づき、甘みが引き出されるまでじっくり炒めるのがコクを出す秘訣です。

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   クミンシード、ターメリック、チリパウダー、塩を加えます。さらに潰したトマトを流し入れ、中火で煮込みます。水分が飛び、ソース（マサラ）から油が分離してきたら、旨味が凝縮された合図です。

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   ヨーグルトとガラムマサラを加えて混ぜ合わせ、卵を鍋に戻します。ソースがスプーンの背に薄く乗るくらいの濃度になるまで、5分ほど煮込みます。仕上げに刻んだパクチーを散らして完成です。