ウェボス・ランチェロス

温かいトルティーヤの上に、とろーり溢れ出す黄身の目玉焼きをのせ、ピリ辛で濃厚なトマトソースをたっぷりと。クリーミーな豆の食感が、チリの刺激とパクチーの爽やかさを絶妙に引き立てる、メキシコ伝統の朝食です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 897
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 39 g

材料

• 8 個 卵 ( 新鮮なもの )
• 4 個 ソフトタコス ( 軽く温める )
• 400 g レッドキドニー ( 加熱して水気を切っておく )
• 400 g 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてスライス )
• 1 個 アボカド ( スライス )
• 100 g フレッシュチーズ ( 粗くほぐしておく )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 小さじ クミンパウダー
• 4 個 コーン・トルティーヤ

作り方

1. 特製ランチェラ・ソースを作る

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、チリを炒めます。角切りのトマトとクミンを加え、ソースがヘラに残るくらい濃厚になり、トマトの水分が飛ぶまで中火でじっくりと煮詰めてください。

2. 豆のペーストを準備する

   小鍋にレッドキドニービーンズと大さじ1の水を入れ、温めます。フォークの背を使って、豆の食感が程よく残る程度に粗く潰し、クリーミーな質感に仕上げます。

3. トルティーヤと卵を焼く

   油を引かないフライパンで、コーントルティーヤを片面30秒ずつ、柔らかくなるまで温めます。並行して別のフライパンで目玉焼きを作ります。白身はしっかり固まり、黄身はとろとろの半熟状態に焼き上げ、塩・こしょうで味を整えます。

4. 仕上げの盛り付け

   お皿に温めたトルティーヤを敷き、豆のペーストを広げます。その上に卵を2つのせ、トマトソースをたっぷりと。仕上げにスライスしたアボカド、ほぐしたフレッシュチーズ、刻んだパクチーを散らせば完成です。

シェフのコツ

• 卵は焼きすぎないのが最大のポイント。溢れ出す黄身がソースと混ざり合うことで、よりリッチな味わいに仕上がります。
• トマトの酸味が強く感じられる場合は、砂糖をひとつまみ加えると、味がまろやかに整います。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。ソースは冷蔵庫で2日ほど保存可能ですが、目玉焼きは再加熱に向かないため、食べる直前に調理するのがベストです。