ウェボス・ランチェロス

作り方

温かいトルティーヤの上に、とろーり溢れ出す黄身の目玉焼きをのせ、ピリ辛で濃厚なトマトソースをたっぷりと。クリーミーな豆の食感が、チリの刺激とパクチーの爽やかさを絶妙に引き立てる、メキシコ伝統の朝食です。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、チリを炒めます。角切りのトマトとクミンを加え、ソースがヘラに残るくらい濃厚になり、トマトの水分が飛ぶまで中火でじっくりと煮詰めてください。

2. 2

   小鍋にレッドキドニービーンズと大さじ1の水を入れ、温めます。フォークの背を使って、豆の食感が程よく残る程度に粗く潰し、クリーミーな質感に仕上げます。

3. 3

   油を引かないフライパンで、コーントルティーヤを片面30秒ずつ、柔らかくなるまで温めます。並行して別のフライパンで目玉焼きを作ります。白身はしっかり固まり、黄身はとろとろの半熟状態に焼き上げ、塩・こしょうで味を整えます。

4. 4

   お皿に温めたトルティーヤを敷き、豆のペーストを広げます。その上に卵を2つのせ、トマトソースをたっぷりと。仕上げにスライスしたアボカド、ほぐしたフレッシュチーズ、刻んだパクチーを散らせば完成です。