ケフタの卵添え 〜スパイス香るミートボールととろとろ卵〜

スパイスを効かせた柔らかな牛ひき肉のミートボールを、濃厚なトマトソースでじっくり煮込みました。仕上げに落とした卵の黄身を崩せば、ソースと絡まって至福の味わいに。パンを添えてソースまで余さずいただきたい一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 580
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 36 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 4 個 卵 ( 丸ごと )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 4 個 丸トマト ( 細かな角切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ パプリカパウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 1束（刻んでおく） )
• 0.5 個 生パクチー ( 1束（刻んでおく） )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. ケフタ（ミートボール）の下準備

   ボウルに牛ひき肉と、クミン、パプリカ、チリパウダーの半量、刻んだハーブを入れ、全体が均一になるまでよくこねます。まとまったら、くるみ大の大きさに丸めて形を整えます。

2. 肉の表面を焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールを強火で焼きます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がついたら、中がまだレアな状態で一旦取り出します。

3. ソースを煮込む

   同じフライパンで玉ねぎとにんにくを炒めます。香りが立ったら角切りトマト、トマトペースト、残りのスパイスを加え、ソースにとろみがついて表面に油がじんわり浮いてくるまでじっくり煮詰めます。

4. 卵を落として仕上げる

   ソースにミートボールを戻し入れ、くぼみを作って卵を割り入れます。蓋をして、白身は固まり、黄身は触るとぷるぷるとした半熟の状態になるまで火を通せば完成です。

シェフのコツ

• 肉をこねすぎないのがコツ。こねすぎると、仕上がりの食感が硬くなってしまいます。
• トマトから油が分離して浮いてきたら、ソースに旨味が凝縮された合図です。
• 熱々の美味しさを逃さないよう、調理したスキレットや鍋のままテーブルへ出しましょう。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直すと卵の黄身が固まってしまうので、できるだけ早めにお召し上がりください。