とろ〜りチーズのチレ・レジェーノ

作り方

直火で炙り香ばしさを引き出した肉厚な唐辛子から、あふれ出す熱々のチーズ。スフレのように軽やかな黄金色の衣を纏わせ、濃厚なトマトソースでさっぱりと仕上げるメキシコの本格的な一皿です。

1. 1

   バーナーまたはグリルを使い、唐辛子の表面を直火で炙ります。皮が真っ黒になり、全体に水ぶくれができるまでしっかり焼くのがポイント。その後、袋に入れて10分ほど蒸らすことで、皮がスルッと剥きやすくなります。

2. 2

   蒸らした唐辛子の焦げた皮を指で丁寧に剥き取ります。側面に小さな切り込みを入れ、身を破らないように注意しながら中の種を取り除いてください。形を崩さないことで、この後のフィリングが詰めやすくなります。

3. 3

   唐辛子の中にスティック状のモッツァレラチーズを差し込みます。加熱中にチーズが流れ出さないよう、必要であれば切り口を爪楊枝でしっかりと留めておきましょう。

4. 4

   フライパンにオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎとにんにくを炒めます。角切りにしたトマトとオレガノを加え、ソースがヘラの跡が残るくらいまで煮詰めて旨味を凝縮させます。

5. 5

   卵白をボウルに入れ、ツノがピンと立つまでしっかりと泡立てます。そこに卵黄を加え、泡を潰さないようにヘラでさっくりと混ぜ合わせます。空気をたっぷり含んだ、形が崩れない状態の生地を作ります。

6. 6

   チーズを詰めた唐辛子に小麦粉を薄くまぶし、ふわふわの卵液にくぐらせます。多めの油を熱したフライパンに入れ、衣が全体にこんがりと黄金色になり、カリッとするまで丁寧に揚げ焼きにします。