カダイ・パニール

スパイシーで濃厚なトマトソースをたっぷりと纏った、ふんわり柔らかなパニール。彩り鮮やかなピーマンの食感と、煎りたてのスパイスが放つ芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 464
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 29 g

材料

• 400 g パニール ( 2cm角に切る )
• 1 個 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 個 ピーマン ( 角切り )
• 2 個 赤玉ねぎ ( 1個はくし形切り、もう1個はみじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 潰しておく )
• 2 大さじ ギー
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ コリアンダーシード
• 1 小さじ カシミールチリ
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 生姜 ( 皮を剥いてすりおろす )
• 1 大さじ 乾燥カスリメティ ( 手のひらで揉み潰す )

作り方

1. カダイ・マサラを作る

   乾いたフライパンでコリアンダーシードとカシミールチリを空煎りします。香ばしい香りが立ち上り、スパイスに色がついてきたら、すり鉢で粗めに砕きましょう。粉末にするのではなく、粒感を残すのがポイントです。

2. 野菜をさっと炒める

   フライパンに大さじ1のギーを熱し、強火で角切りのピーマンと、大きめのくし形に切った赤玉ねぎ（1個分）を炒めます。2分ほど加熱し、表面に少し焼き色がつきつつも、シャキッとした食感とツヤが残る状態に仕上げます。

3. ベースのソースを作る

   同じフライパンに残りのギーを足し、みじん切りのにんにく、おろし生姜、そしてもう1個分の細かく刻んだ玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、潰したトマト、ターメリック、ジンジャーパウダーを投入。トマトの水分が飛び、油分が分離して浮いてくるまでじっくり煮詰めます。

4. 仕上げの煮込み

   炒めておいた野菜をフライパンに戻し、パニールと特製のカダイ・マサラを加えます。少量の水を回し入れて旨みをこそげ落としたら、全体をさっと絡めます。ソースは具材にぽってりと纏わせるのが理想。最後にガラムマサラ、手で揉んだカスリメティ（乾燥フェヌグリーク）、フレッシュなパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• パニールは火を通しすぎないこと。加熱しすぎるとゴムのような食感になってしまいます。ソースと合わせて温まる程度で十分です。
• トマトの酸味が強すぎると感じたら、ほんの少しの砂糖を加えてみてください。味のバランスが整い、コクが深まります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してフライパンで弱火にかけ、ソースをのばしながらゆっくり加熱してください。