カダイ・パニール

作り方

スパイシーで濃厚なトマトソースをたっぷりと纏った、ふんわり柔らかなパニール。彩り鮮やかなピーマンの食感と、煎りたてのスパイスが放つ芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

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   乾いたフライパンでコリアンダーシードとカシミールチリを空煎りします。香ばしい香りが立ち上り、スパイスに色がついてきたら、すり鉢で粗めに砕きましょう。粉末にするのではなく、粒感を残すのがポイントです。

2. 2

   フライパンに大さじ1のギーを熱し、強火で角切りのピーマンと、大きめのくし形に切った赤玉ねぎ（1個分）を炒めます。2分ほど加熱し、表面に少し焼き色がつきつつも、シャキッとした食感とツヤが残る状態に仕上げます。

3. 3

   同じフライパンに残りのギーを足し、みじん切りのにんにく、おろし生姜、そしてもう1個分の細かく刻んだ玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、潰したトマト、ターメリック、ジンジャーパウダーを投入。トマトの水分が飛び、油分が分離して浮いてくるまでじっくり煮詰めます。

4. 4

   炒めておいた野菜をフライパンに戻し、パニールと特製のカダイ・マサラを加えます。少量の水を回し入れて旨みをこそげ落としたら、全体をさっと絡めます。ソースは具材にぽってりと纏わせるのが理想。最後にガラムマサラ、手で揉んだカスリメティ（乾燥フェヌグリーク）、フレッシュなパクチーを散らして完成です。