パニール・ブルジ

作り方

インドのチーズ、パニールを崩して炒めた「スクランブル」スタイルの逸品。スパイスの奥深い香りと、完熟トマトの旨味を吸い込んだパニールの柔らかな食感がたまりません。クミンの芳醇な香りが食欲をそそります。

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   パニールを手で粗めに崩します。均一にする必要はありません。食感を楽しめるよう、あえて大きめの塊を残すのがポイントです。

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   フライパンにギーを熱し、クミンシードを入れます。パチパチと弾けて香りが立ってきたら、刻んだ玉ねぎとタイチリを加え、玉ねぎが透き通り、薄く色づくまで炒め合わせます。

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   みじん切りにしたにんにくと生姜、角切りのトマトを加え、ターメリック、チリパウダー、塩を投入します。中火でトマトがクタクタになり、ソースから油が分離し始めるまでじっくり火を通します。

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   崩したパニールとガラムマサラを加え、全体にソースをしっかり絡めます。パニールの水分を飛ばしすぎないよう、2分ほどさっと温めたら、仕上げに刻んだパクチーを散らして完成です。