パニール・ブルジ

インドのチーズ、パニールを崩して炒めた「スクランブル」スタイルの逸品。スパイスの奥深い香りと、完熟トマトの旨味を吸い込んだパニールの柔らかな食感がたまりません。クミンの芳醇な香りが食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 401
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 28 g

材料

• 400 g パニール ( 手で粗く崩す )
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ クミンシード
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 細かめの角切り )
• 0.5 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ カシミールチリ
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 0.5 個 生パクチー ( ざく切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 生姜 ( みじん切り、またはすりおろし )

作り方

1. パニールの下準備

   パニールを手で粗めに崩します。均一にする必要はありません。食感を楽しめるよう、あえて大きめの塊を残すのがポイントです。

2. 香り出しとベース作り

   フライパンにギーを熱し、クミンシードを入れます。パチパチと弾けて香りが立ってきたら、刻んだ玉ねぎとタイチリを加え、玉ねぎが透き通り、薄く色づくまで炒め合わせます。

3. トマトの煮込み

   みじん切りにしたにんにくと生姜、角切りのトマトを加え、ターメリック、チリパウダー、塩を投入します。中火でトマトがクタクタになり、ソースから油が分離し始めるまでじっくり火を通します。

4. 仕上げ

   崩したパニールとガラムマサラを加え、全体にソースをしっかり絡めます。パニールの水分を飛ばしすぎないよう、2分ほどさっと温めたら、仕上げに刻んだパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• パニールを加えた後は、火を通しすぎないこと。加熱しすぎるとゴムのような硬い食感になってしまいます。
• もし全体がパサつく場合は、大さじ1杯ほどの牛乳か水を加えると、ソースがしっとりとまとまります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加え、弱火で優しく加熱してください。