4ステップ中1ステップ目

空芯菜は葉を落とし、茎を細長く裂いておきます。塩を加えた沸騰したお湯に茎を入れ、1分ほど茹でます。歯ごたえが残る程度に留めるのがポイント。すぐに氷水に取って色止めをし、余熱で火が通るのを防ぎます。