海老と豚肉のベトナム風サラダ（ゴイ・トム・ティット）

ぷりっとした海老としっとり茹で上げた豚バラ肉が主役の、シャキシャキ食感が楽しい一皿。ライムの爽やかな酸味とヌクマム（魚醤）の深いコクが、フレッシュなハーブの香りを一層引き立てます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 896
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 68 g

材料

• 400 g 豚バラ肉 ( 茹でてから薄切り )
• 300 g エビ ( 茹でて殻をむく )
• 2 個 にんにく ( 細い千切り )
• 1 個 ム ( 細い千切り )
• 1 個 キュウリ ( 種を除いてからスライス )
• 50 g ピーナッツ ( ローストして砕く )
• 2 大さじ フライドオニオン
• 1 個 生のミント ( 葉を刻む )
• 1 個 ベトナムコリアンダー ( 粗みじん切り )
• 4 大さじ 魚醤
• 3 大さじ ライム果汁
• 2 大さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 種を除いて小口切り )
• 100 g えびせんべい ( 揚げたものを用意 )

作り方

1. タンパク質の下準備

   豚バラ肉は塩を加えた沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで茹で上げます。海老は別で茹で、鮮やかなピンク色で身が引き締まったら引き上げましょう。茹で上がったらすぐに氷水にさらすことで、余熱による火の通り過ぎを防ぎ、理想的な食感をキープします。

2. 野菜と肉のカット

   人参と大根は細い千切りにし、きゅうりは斜め薄切りにします。茹でた豚バラ肉は、口当たりを良くするために、透けるほどの極薄切りにするのがポイントです。

3. 特製ヌクチャム作り

   ニンニクとタイの唐辛子をみじん切りにします。これをヌクマム、ライムの絞り汁、砂糖と合わせましょう。砂糖が完全に溶け、タレが透き通るまでよく混ぜ合わせます。

4. 仕上げと盛り付け

   ボウルに野菜、刻んだハーブ、豚肉、海老を入れます。タレを回しかけ、全体をさっと和えましょう。仕上げに砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らします。パリパリの海老せんべいを添えて、食感のコントラストを楽しみながらすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 野菜は細く切れば切るほど、ドレッシングの味が染み込みやすくなり、より一体感のある味わいになります。
• 野菜のシャキシャキ感を最大限に活かすため、ドレッシングで和えるのは食べる直前まで控えてください。
• 豚バラ肉の脂身が重く感じる場合は、茹でた後に余分な脂身を少し切り落とすと、よりさっぱりといただけます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。ドレッシングで和えた後は野菜から水分が出てしまうため、冷蔵保存には向きません。