ベトナム風クラゲのサラダ（ゴイ・スア）

透明感あふれるクラゲのコリコリとした独特の食感に、甘酸っぱくパンチの効いたドレッシングが絡む一皿。フレッシュなハーブの香りとローストピーナッツの香ばしさが、一口ごとに五感を心地よく刺激します。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 中級
• Calories: 200
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 10 g

材料

• 1 個 にんにく ( 千切り )
• 1 個 キュウリ ( 種を除いて千切り )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 大さじ 魚醤
• 2 個 ライム果汁
• 2 大さじ 白砂糖
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 50 g ピーナッツ ( ローストして粗く砕く )
• 1 大さじ 胡麻 ( 炒りごま )
• 1 大さじ コリアンダー ( ざく切り )
• 1 大さじ ミント ( ざく切り )
• 400 g クラゲの塩漬け ( 塩抜きして水気を切る )

作り方

1. クラゲの下準備

   クラゲは流水でよく洗い、塩気をしっかり落とします。沸騰したお湯に30秒ほどさっとくぐらせたら、すぐに氷水に取って締めましょう。このひと手間で驚くほどの歯ごたえが生まれます。水気はペーパータオル等で徹底的に拭き取ってください。

2. 野菜のカット

   人参ときゅうりは繊細な千切りにします。きゅうりは種の部分を除くことで、時間が経っても水っぽくならず最後まで美味しくいただけます。赤玉ねぎは、向こう側が透けるくらいの薄切りにしましょう。

3. ドレッシングの調合

   ボウルにライムの絞り汁、ヌクマム、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。そこにみじん切りのにんにくと小口切りの唐辛子を加え、酸味と塩気のバランスが取れた深みのあるタレに仕上げます。

4. 仕上げと盛り付け

   クラゲ、野菜、刻んだハーブを合わせ、ドレッシングを回しかけて手早くダイナミックに和えます。器に盛り、食べる直前に砕いたピーナッツと炒りごまを散らせば、香ばしさが弾ける本格的な一皿の完成です。

シェフのコツ

• クラゲの水気は「これでもか」というほどしっかり切ること。水分が残っていると、ドレッシングの味がぼやけてしまいます。
• 野菜のシャキシャキ感を主役にするため、ドレッシングで和えるのは必ず食べる直前にしてください。
• もしクラゲの塩気が強く感じる場合は、水を替えながら長めに水にさらして調整しましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと野菜から水分が出て食感が損なわれるため、保存には向きません。