ベトナム風クラゲのサラダ（ゴイ・スア）

作り方

透明感あふれるクラゲのコリコリとした独特の食感に、甘酸っぱくパンチの効いたドレッシングが絡む一皿。フレッシュなハーブの香りとローストピーナッツの香ばしさが、一口ごとに五感を心地よく刺激します。

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   クラゲは流水でよく洗い、塩気をしっかり落とします。沸騰したお湯に30秒ほどさっとくぐらせたら、すぐに氷水に取って締めましょう。このひと手間で驚くほどの歯ごたえが生まれます。水気はペーパータオル等で徹底的に拭き取ってください。

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   人参ときゅうりは繊細な千切りにします。きゅうりは種の部分を除くことで、時間が経っても水っぽくならず最後まで美味しくいただけます。赤玉ねぎは、向こう側が透けるくらいの薄切りにしましょう。

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   ボウルにライムの絞り汁、ヌクマム、砂糖を入れ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ合わせます。そこにみじん切りのにんにくと小口切りの唐辛子を加え、酸味と塩気のバランスが取れた深みのあるタレに仕上げます。

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   クラゲ、野菜、刻んだハーブを合わせ、ドレッシングを回しかけて手早くダイナミックに和えます。器に盛り、食べる直前に砕いたピーナッツと炒りごまを散らせば、香ばしさが弾ける本格的な一皿の完成です。