牛挽肉とチョリソーのメキシカン風パスタ

作り方

牛挽肉とチョリソーの旨味が凝縮されたソースを、ショートパスタにたっぷり絡めて。チョリソーから溶け出す鮮やかな赤いオイルが食欲をそそり、コーンの弾ける食感ととろけるチェダーチーズのハーモニーがたまらない、スパイシーで食べ応えのある一皿です。

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   熱したフライパンにオイルをひき、牛挽肉とチョリソーを炒めます。肉が自身の肉汁で煮えないよう、強めの火でしっかりと焼き色をつけて。チョリソーから特有の赤いオイルがじゅわっと染み出してきたら、旨味が引き出された合図です。

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   玉ねぎ、にんにく、パプリカを加えます。5分ほど炒め、野菜がしんなりと透き通り、お肉から出た旨味たっぷりの脂をしっかり吸わせるのがポイントです。

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   トマトジュース、クミン、パプリカ、チリパウダーを注ぎます。さらにレッドキドニービーンズとコーンを加え、弱火でことこと煮込みます。木べらでなぞったときにフライパンの底が見えるくらい、ソースが濃厚に煮詰まればOKです。

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   ソースを煮詰めている間に、パスタをたっぷりのお湯でアルデンテに茹で上げます。湯切りしたパスタをそのままフライパンに投入！パスタの溝一つひとつにソースがしっかり入り込むよう、手早く全体を混ぜ合わせます。

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   火を止め、チェダーチーズと刻んだパクチーを散らします。余熱でチーズを溶かし、盛り付けるときにチーズがとろ〜り糸を引くような状態になれば完成です。