牛挽肉とチョリソーのメキシカン風パスタ

牛挽肉とチョリソーの旨味が凝縮されたソースを、ショートパスタにたっぷり絡めて。チョリソーから溶け出す鮮やかな赤いオイルが食欲をそそり、コーンの弾ける食感ととろけるチェダーチーズのハーモニーがたまらない、スパイシーで食べ応えのある一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1165
• タンパク質: 65 g
• 炭水化物: 117 g
• 脂質: 44 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( フジッリまたはペンネ )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 100 g チョリソー ( 小さな角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 250 g レッドキドニー ( 加熱済み、水気を切ったもの )
• 150 g トウモロコシ ( 水気を切ったもの )
• 500 ml トマトジュース
• 100 g チェダーチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 大さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ 唐辛子 オプション ( お好みで適宜 )
• 1 個 生パクチー ( 粗みじん切り )

作り方

1. お肉を香ばしく炒める

   熱したフライパンにオイルをひき、牛挽肉とチョリソーを炒めます。肉が自身の肉汁で煮えないよう、強めの火でしっかりと焼き色をつけて。チョリソーから特有の赤いオイルがじゅわっと染み出してきたら、旨味が引き出された合図です。

2. 香味野菜の甘みを引き出す

   玉ねぎ、にんにく、パプリカを加えます。5分ほど炒め、野菜がしんなりと透き通り、お肉から出た旨味たっぷりの脂をしっかり吸わせるのがポイントです。

3. ソースに深みを出す

   トマトジュース、クミン、パプリカ、チリパウダーを注ぎます。さらにレッドキドニービーンズとコーンを加え、弱火でことこと煮込みます。木べらでなぞったときにフライパンの底が見えるくらい、ソースが濃厚に煮詰まればOKです。

4. 茹でたてパスタを合わせる

   ソースを煮詰めている間に、パスタをたっぷりのお湯でアルデンテに茹で上げます。湯切りしたパスタをそのままフライパンに投入！パスタの溝一つひとつにソースがしっかり入り込むよう、手早く全体を混ぜ合わせます。

5. 仕上げのトッピング

   火を止め、チェダーチーズと刻んだパクチーを散らします。余熱でチーズを溶かし、盛り付けるときにチーズがとろ〜り糸を引くような状態になれば完成です。

シェフのコツ

• パスタは絶対に水で流さないでください。表面に残ったデンプンのおかげで、スパイシーなソースがより一層よく絡みます。
• もしソースが煮詰まりすぎてしまったら、パスタの茹で汁をレードル1杯分加えて調整しましょう。コクはそのままに、程よく滑らかな質感になります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足すとパサつかず、作りたての美味しさが復活します。