マグレブ風 野菜たっぷりスパイスパスタ

芳醇なスパイス香る濃厚なソースに、柔らかな野菜とホクホクのひよこ豆が溶け合う一皿。ラスエルハヌートの温かみのある香りがキッチンいっぱいに広がり、食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 716
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 110 g
• 脂質: 17 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( ペンネやフジッリなどのショートパスタ )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 半月切り )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ ラスエルハヌート
• 1 小さじ ターメリック
• 2 個 丸トマト ( 湯むきして潰したもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. ベースとなるソース作り

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎと角切りの人参を炒めます。野菜の甘みを最大限に引き出すよう、薄いきつね色になるまでじっくりと火を通しましょう。

2. スパイスの香りを引き立てる

   ズッキーニとにんにくを加え、ラスエルハヌートとターメリックを振り入れます。1分ほど炒めてスパイスの香りを立たせたら、潰したトマトとトマトペーストを投入。少量の水を加え、フライパンの底の旨みをこそげ落とすように全体を馴染ませます。

3. 野菜の煮込み

   ひよこ豆を加え、ソースがヘラの背に薄く残るくらいのとろみがつくまで中火で煮詰めます。野菜の形はきれいに保ちつつ、ナイフがすっと通る柔らかさに仕上げるのが理想的です。

4. 仕上げの和え作業

   パスタをアルデンテに茹で上げ、茹で汁をお玉1杯分と一緒にソースのフライパンへ直接移します。パスタの澱粉質を利用してソースを麺にしっかりと密着させるよう、手早く勢いよく混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• ソースが煮詰まりすぎた時の調整用に、パスタの茹で汁は必ず少し残しておきましょう。
• 最初の工程で野菜に火を通しすぎないことが大切です。最後の煮込み時間を見越して、食感が残るように調理してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足すとソースの滑らかさが復活します。