ソーセージの濃厚パスタ

作り方

こんがり焼いたソーセージの肉汁を白ワインで贅沢に引き出した、旨味凝縮の濃厚ソース。仕上げのパルメザンチーズが全体をまとめ上げ、パスタにしっかりと絡む極上のクリーミーな質感を生み出します。

1. 1

   大きな鍋にたっぷりの水を沸かします。ボコボコと完全に沸騰したら、粗塩をひとつまみ加えて下味を整えます。

2. 2

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを引き、フェンネルシードと一緒に、玉ねぎが透き通って甘みが出るまでじっくり炒めます。

3. 3

   ソーセージの肉（中身）を加え、木べらでほぐしながら炒めます。火力を強め、肉にこんがりとした焼き色がつくまで炒めることで、深いコクと旨味を引き出します。

4. 4

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。角切りにしたトマトを加え、ソースがヘラの裏に薄く残るくらいのとろみが出るまで煮詰めます。

5. 5

   パスタを投入し、アルデンテに茹で上げます。茹で汁を少し取っておいてから湯切りし、パスタをソースに加えます。パルメザンチーズを振り入れ、全体がとろりと乳化してパスタに絡むまで、力強くスピーディーに混ぜ合わせます。