ソーセージの濃厚パスタ

こんがり焼いたソーセージの肉汁を白ワインで贅沢に引き出した、旨味凝縮の濃厚ソース。仕上げのパルメザンチーズが全体をまとめ上げ、パスタにしっかりと絡む極上のクリーミーな質感を生み出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 978
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 104 g
• 脂質: 43 g

材料

• 500 g 乾燥パスタ ( ペンネやフジッリなどのショートパスタ )
• 400 g ソーセージの肉 ( ほぐしたもの（ソーセージの中身） )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 包丁の腹で潰すか、すりおろしたもの )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 4 個 丸トマト ( 角切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ フェンネルシード ( 軽く砕いたもの )

作り方

1. お湯を沸かす

   大きな鍋にたっぷりの水を沸かします。ボコボコと完全に沸騰したら、粗塩をひとつまみ加えて下味を整えます。

2. 香味野菜を炒める

   玉ねぎとにんにくをみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを引き、フェンネルシードと一緒に、玉ねぎが透き通って甘みが出るまでじっくり炒めます。

3. 肉を香ばしく焼き上げる

   ソーセージの肉（中身）を加え、木べらでほぐしながら炒めます。火力を強め、肉にこんがりとした焼き色がつくまで炒めることで、深いコクと旨味を引き出します。

4. デグラッセと煮込み

   辛口の白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた旨味をこそげ落とすように混ぜ合わせます。角切りにしたトマトを加え、ソースがヘラの裏に薄く残るくらいのとろみが出るまで煮詰めます。

5. 仕上げと乳化

   パスタを投入し、アルデンテに茹で上げます。茹で汁を少し取っておいてから湯切りし、パスタをソースに加えます。パルメザンチーズを振り入れ、全体がとろりと乳化してパスタに絡むまで、力強くスピーディーに混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは決して水で流さないでください。表面のデンプン質が、ソースをパスタにしっかり密着させる重要な接着剤になります。
• 仕上げに混ぜ合わせる際、ソースが重たすぎると感じたら、取っておいたパスタの茹で汁をお玉1杯分ほど加えて滑らかさを調整してください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとソースがほぐれ、作りたての滑らかな口当たりが復活します。