ニューヨーク風・濃厚トマトソースパスタ

麺一本一本にしっかりと絡む、艶やかで濃厚な赤いソース。ニンニクとオレガノの香りをじっくり移したオイルにトマトを加え、じっくり煮詰めて自然な甘みを凝縮させた至福の味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 674
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 24 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 800 g 丸トマト ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( 細かめのみじん切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 30 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 10 個 バジル オプション ( 生の葉 )
• 400 g カットトマト缶

作り方

1. 香り高いベース作り

   玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクは細かいみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが色づかないよう注意しながら、透き通るまで弱火でじっくり炒めます。次にニンニクとオレガノを加え、芳醇な香りが立ってくるまで火を通します。

2. ソースを煮詰め、旨みを凝縮させる

   角切りにしたトマト（およびトマト缶）を加えます。隠し味に砂糖を少量加え、酸味の角を取って味のバランスを整えましょう。そのまま30分ほどコトコト煮込みます。ヘラで混ぜた時に鍋の底が見えるくらい、ぽってりと濃厚なとろみがつけば完成です。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯にスパゲッティを投入します。後でソースの中で火を通すため、パッケージの表示時間よりも2分早く引き上げ、芯をしっかり残した「アルデンテ」の状態に仕上げるのがポイントです。

4. 乳化させて仕上げる

   茹で上がったパスタをソースの鍋へ直接移し、お玉一杯分の茹で汁を加えます。バターとすりおろしたパルメザンチーズを加え、全体を力強く、手早く混ぜ合わせましょう。茹で汁と脂分が混ざり合い、ソースがクリーミーに麺へ絡んだら食べ頃です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で流すのは絶対にNG。表面に残ったデンプン質こそが、ソースを麺に完璧に密着させる「糊」の役割を果たしてくれます。
• パスタの茹で汁はまさに「魔法の液体」です。含まれるデンプンが油分と水分を繋ぎ、ソースをシルクのようになめらかな質感へと昇華させます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えるとソースの滑らかさが戻り、作りたての美味しさが復活します。