ニューヨーク風・濃厚トマトソースパスタ

作り方

麺一本一本にしっかりと絡む、艶やかで濃厚な赤いソース。ニンニクとオレガノの香りをじっくり移したオイルにトマトを加え、じっくり煮詰めて自然な甘みを凝縮させた至福の味わいです。

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   玉ねぎをみじん切りにし、ニンニクは細かいみじん切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎが色づかないよう注意しながら、透き通るまで弱火でじっくり炒めます。次にニンニクとオレガノを加え、芳醇な香りが立ってくるまで火を通します。

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   角切りにしたトマト（およびトマト缶）を加えます。隠し味に砂糖を少量加え、酸味の角を取って味のバランスを整えましょう。そのまま30分ほどコトコト煮込みます。ヘラで混ぜた時に鍋の底が見えるくらい、ぽってりと濃厚なとろみがつけば完成です。

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   たっぷりの塩を加えた熱湯にスパゲッティを投入します。後でソースの中で火を通すため、パッケージの表示時間よりも2分早く引き上げ、芯をしっかり残した「アルデンテ」の状態に仕上げるのがポイントです。

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   茹で上がったパスタをソースの鍋へ直接移し、お玉一杯分の茹で汁を加えます。バターとすりおろしたパルメザンチーズを加え、全体を力強く、手早く混ぜ合わせましょう。茹で汁と脂分が混ざり合い、ソースがクリーミーに麺へ絡んだら食べ頃です。