濃厚マカロニ＆チーズ

パスタに絡みつく濃厚でなめらかなソース。カリッと黄金色に焼けたパン粉の下には、とろけるチーズの幸せが待っています。キッチンいっぱいに広がる芳醇なチーズの香りと、ナツメグのアクセントが食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 929
• タンパク質: 39 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 41 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( マカロニ（ショートパスタ） )
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 600 ml 全乳
• 200 g チェダーチーズ ( シュレッド（または細かくおろしたもの） )
• 100 g エメンタールチーズ ( シュレッド（または細かくおろしたもの） )
• 40 g パン粉
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ナツメグ

作り方

1. パスタを茹でる

   大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でます。ソースと合わせてさらに加熱するため、少し芯が残る程度の「アルデンテ」に仕上げるのがポイントです。

2. ルーを作る

   フライパンにバターを入れ、焦がさないよう弱火でじっくり溶かします。小麦粉を一度に加え、全体がふつふつと泡立つまで泡立て器で絶えず混ぜ合わせましょう。

3. ソースを仕上げる

   温かいルーに冷たい牛乳を少しずつ注ぎ、ダマにならないよう手早く混ぜます。スプーンの背をコーティングできるくらいのとろみがついたら、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

4. チーズを溶かし込む

   一度火を止め、おろしたチェダーとエメンタールチーズを加えます。チーズが完全に溶け、ソースにツヤととろみが出るまで丁寧に混ぜ合わせます。

5. オーブンで焼き上げる

   茹でたパスタとソースを絡めて耐熱皿に移し、パン粉を散らします。200℃のオーブンで、表面がこんがり黄金色になり、ソースがふつふつと泡立ってくるまで焼き上げれば完成です。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタは水にさらさないでください。表面に残った澱粉が、ソースをより密着させる繋ぎの役目を果たします。
• さらに滑らかでダマのないソースを目指すなら、牛乳を常温に戻してから加えるのがおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を加えるとソースの滑らかさが復活します。