サラダ・メシュイア

皮が真っ黒に焦げるまで直火でじっくりと炙ったパプリカとトマト。とろけるように柔らかくなった果肉からは、食欲をそそる香ばしいスモーキーな香りが立ち上り、フルーティーなオリーブオイルが全体をまろやかにまとめ上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 333
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 21 g

材料

• 3 個 ピーマン ( まるごと )
• 2 個 赤パプリカ ( まるごと )
• 3 個 丸トマト ( 硬めのもの )
• 3 個 にんにく ( 粒のまま )
• 1 個 唐辛子 オプション ( お好みで )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ キャラウェイシード ( 粉末（パウダー） )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 g マグロ ( 水煮（汁気を切っておく） )
• 2 個 ゆで卵 ( 4等分 )
• 10 個 ブラックオリーブ オプション ( まるごと )
• 1 小さじ ハリッサ

作り方

1. 野菜を直火で炙る

   パプリカ、トマト、にんにく、唐辛子を網に乗せ、直火またはオーブンのグリルで焼きます。皮が全体的に真っ黒になり、浮いてくるまで、時々返しながらムラなく焼き上げてください。

2. 皮をむき、種を取り除く

   熱いうちに野菜を袋に入れるか、ボウルに入れて蓋をして蒸らすと、皮が剥きやすくなります。焦げた皮、ヘタ、種を取り除きます。スモーキーな風味を損なわないよう、決して水で洗わないでください。

3. 包丁で粗く刻む

   まな板の上で、野菜の果肉を包丁でざっくりと刻みます。ペースト状にするのではなく、野菜の食感が程よく残る程度に仕上げるのが美味しさの秘訣です。

4. 味を整える

   刻んだ野菜にオリーブオイル、ハリッサ、キャラウェイ、塩を加えて混ぜ合わせます。オイルが全体に行き渡り、艶やかに仕上がるように和えてください。

5. 盛り付ける

   平皿に盛り付け、仕上げにほぐしたツナ、4等分に切ったゆで卵、ブラックオリーブを美しく飾れば完成です。

シェフのコツ

• グリルした後の野菜は絶対に水で洗わないこと。せっかくの炭火のような香ばしさが台無しになってしまいます。
• ミキサーは使わず、必ず包丁で刻んでください。機械を使うと食感が失われ、味気ないペーストになってしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、表面を薄くオリーブオイルで覆った状態で冷蔵保存すれば、3日間ほど美味しくいただけます。