サラダ・メシュイア

作り方

皮が真っ黒に焦げるまで直火でじっくりと炙ったパプリカとトマト。とろけるように柔らかくなった果肉からは、食欲をそそる香ばしいスモーキーな香りが立ち上り、フルーティーなオリーブオイルが全体をまろやかにまとめ上げます。

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   パプリカ、トマト、にんにく、唐辛子を網に乗せ、直火またはオーブンのグリルで焼きます。皮が全体的に真っ黒になり、浮いてくるまで、時々返しながらムラなく焼き上げてください。

2. 2

   熱いうちに野菜を袋に入れるか、ボウルに入れて蓋をして蒸らすと、皮が剥きやすくなります。焦げた皮、ヘタ、種を取り除きます。スモーキーな風味を損なわないよう、決して水で洗わないでください。

3. 3

   まな板の上で、野菜の果肉を包丁でざっくりと刻みます。ペースト状にするのではなく、野菜の食感が程よく残る程度に仕上げるのが美味しさの秘訣です。

4. 4

   刻んだ野菜にオリーブオイル、ハリッサ、キャラウェイ、塩を加えて混ぜ合わせます。オイルが全体に行き渡り、艶やかに仕上がるように和えてください。

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   平皿に盛り付け、仕上げにほぐしたツナ、4等分に切ったゆで卵、ブラックオリーブを美しく飾れば完成です。