ソテーしたチコリ

オリーブオイルを纏って艶やかに輝く、深い緑のチコリ。香ばしく色づいたニンニクの力強い香りが、チコリ特有の心地よい苦味と唐辛子のピリッとした刺激を絶妙に引き立てる、大人の一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 180
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 3 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 kg エンダイブ ( 洗って根元を切り落とす )
• 3 個 にんにく ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. チコリを下ゆでする

   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯に、チコリを入れます。茎の部分を指で押して簡単に潰れるくらいの柔らかさになるまで茹でましょう。クタクタになりすぎず、適度な質感を残すのがポイントです。

2. 水気をしっかり絞る

   茹で上がったチコリをザルに上げます。手で触れるくらいに冷めたら、両手で力強くギュッと絞り、水分を極限まで取り除いてください。炒める前に、チコリを固く締まった状態にしておくことが重要です。

3. フライパンで一気に炒め上げる

   フライパンにオイル、スライスしたニンニク、唐辛子を入れて熱します。ニンニクが黄金色に色づき、芳醇な香りが立ち込めてきたらチコリを投入。強火で一気に炒め、風味豊かなオイルをたっぷりと葉に吸わせましょう。

シェフのコツ

• 「絞り」の工程は決して省かないでください。水分が残っていると、油で炒めるのではなく「煮えた」状態になってしまい、本来の香ばしさが生まれません。
• ニンニクは美しいキツネ色を目指しましょう。茶色や黒まで焦がしてしまうと、不快な苦味が出て料理全体の味を台無しにしてしまいます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる際は、フライパンに少量のオイルを引いてさっと温め直すと、美味しさが蘇ります。