ソテーしたチコリ

作り方

オリーブオイルを纏って艶やかに輝く、深い緑のチコリ。香ばしく色づいたニンニクの力強い香りが、チコリ特有の心地よい苦味と唐辛子のピリッとした刺激を絶妙に引き立てる、大人の一皿です。

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   たっぷりの塩を加えた沸騰したお湯に、チコリを入れます。茎の部分を指で押して簡単に潰れるくらいの柔らかさになるまで茹でましょう。クタクタになりすぎず、適度な質感を残すのがポイントです。

2. 2

   茹で上がったチコリをザルに上げます。手で触れるくらいに冷めたら、両手で力強くギュッと絞り、水分を極限まで取り除いてください。炒める前に、チコリを固く締まった状態にしておくことが重要です。

3. 3

   フライパンにオイル、スライスしたニンニク、唐辛子を入れて熱します。ニンニクが黄金色に色づき、芳醇な香りが立ち込めてきたらチコリを投入。強火で一気に炒め、風味豊かなオイルをたっぷりと葉に吸わせましょう。