フダンソウとひよこ豆のスペイン風ソテー

作り方

柔らかく茹で上げたフダンソウと、ホクホクしたひよこ豆を、にんにくの効いた燻製パプリカソースで和えた一皿。カリッと焼いたパンで作る濃厚なソースが具材によく絡み、香ばしいアロマが食欲をそそります。

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   塩を加えた熱湯に、フダンソウの茎と葉を入れます。しんなりとして柔らかくなったらザルに上げ、水気をしっかりと絞りましょう。水分が残っていると仕上がりが水っぽくなるので、ギュッと押さえて水気を切るのがコツです。

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   フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくと厚切りのパンを熱します。にんにくがきれいなきつね色になり、パンが香ばしくカリッとしたヘーゼルナッツ色になるまでじっくり炒めてください。

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   炒めたにんにくとパン、クミン、酢を合わせて、滑らかなペースト状になるまですり潰します。このペーストがソースに濃厚なコクを与え、全ての具材を一体感のある味わいにまとめてくれます。

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   フライパンでひよこ豆を燻製パプリカと一緒に炒めます。スモーキーな香りが立ち込めたら、フダンソウとパンペーストを加えましょう。ソースが全体にムラなく絡むまで、丁寧に混ぜ合わせれば完成です。