フダンソウとひよこ豆のスペイン風ソテー

柔らかく茹で上げたフダンソウと、ホクホクしたひよこ豆を、にんにくの効いた燻製パプリカソースで和えた一皿。カリッと焼いたパンで作る濃厚なソースが具材によく絡み、香ばしいアロマが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 568
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g フダンソウ ( 洗ってざく切りにしたもの )
• 400 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 3 個 にんにく ( 皮をむいたもの )
• 1 個 白いパン ( 厚切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. フダンソウの下ゆで

   塩を加えた熱湯に、フダンソウの茎と葉を入れます。しんなりとして柔らかくなったらザルに上げ、水気をしっかりと絞りましょう。水分が残っていると仕上がりが水っぽくなるので、ギュッと押さえて水気を切るのがコツです。

2. にんにくとパンを炒める

   フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくと厚切りのパンを熱します。にんにくがきれいなきつね色になり、パンが香ばしくカリッとしたヘーゼルナッツ色になるまでじっくり炒めてください。

3. 特製ペーストを作る

   炒めたにんにくとパン、クミン、酢を合わせて、滑らかなペースト状になるまですり潰します。このペーストがソースに濃厚なコクを与え、全ての具材を一体感のある味わいにまとめてくれます。

4. 仕上げの炒め合わせ

   フライパンでひよこ豆を燻製パプリカと一緒に炒めます。スモーキーな香りが立ち込めたら、フダンソウとパンペーストを加えましょう。ソースが全体にムラなく絡むまで、丁寧に混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• フダンソウの茎は捨てずに、葉よりも少し小さめに刻んで使いましょう。そうすることで、葉と一緒にちょうど良い加減に火が通ります。
• 美味しさの秘訣はパンの焼き加減にあります。しっかりと乾燥させ、黄金色になるまで炒めることで、ソースに最高のとろみと香ばしさが生まれます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日になると味がより一層馴染み、深みのある味わいを楽しめます。