芳醇な香りのマッシュルームタルト

サクサクのタルト生地に、バターでじっくりソテーしたきのこと濃厚でなめらかなアパレイユを流し込みました。焼き上がりのオーブンからは、ナツメグと森の香りが漂い、食卓を温かく彩ります。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 534
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 37 g

材料

• 1 piece パテ・ブリゼ ( すぐ使える状態のもの )
• 500 g マッシュルーム ( スライス )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 30 g 有塩バター
• 3 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 200 ml クリーム
• 1 pinch ナツメグ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 10 g パセリ ( みじん切り )

手順

1. タルト台の下準備

   オーブンを200℃に予熱しておきます。タルト型に生地を敷き詰め、底にフォークでピケ（穴開け）をします。重石をのせて10分ほど空焼きし、生地の縁がしっかり固まるまで火を通します。

2. きのこのソテー

   フライパンに有塩バターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒めます。次にスライスしたマッシュルームを加え、強火で一気に炒めましょう。水分を飛ばしながら、ほんのり色づくまで炒めることで、きのこの凝縮された旨みを引き出します。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵を割り入れ、生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。ナツメグ、海塩、挽きたての黒胡椒を少々加え、刻んだパセリを混ぜ込みます。ダマのない、なめらかな質感に仕上げるのがポイントです。

4. 仕上げと焼き上げ

   空焼きしたタルト台にきのこを満遍なく広げ、上からアパレイユを静かに流し入れます。200℃のオーブンで約25分。卵液がしっかりと固まり、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がついたら完成です。

シェフのヒント

• きのこは水で洗わないのが鉄則です。スポンジのように水分を吸って風味が落ちてしまうため、汚れは専用ブラシか濡らしたキッチンペーパーで優しく拭き取ってください。
• アパレイユを流し込んでも生地のサクサク感を保つために、最初の「空焼き」の工程は省かずに必ず行いましょう。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。お召し上がりの際は、150℃のオーブンやトースターで軽く温め直すと、タルト生地の香ばしさが復活します。