ポロねぎのタルト

サクサクに焼き上げた黄金色のタルト生地に、バターの風味が香る甘くてとろけるポロねぎをたっぷりと詰め込みました。クリーミーな卵液が全体を優しく包み込み、香ばしく焼き上がったチーズの層が食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 647
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 44 g

材料

• 1 個 パテ・ブリゼ ( 市販のものを使用 )
• 800 g リーキ ( 小口切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 調理用（食塩不使用がおすすめ） )
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 200 ml クリーム ( 濃厚な生クリームまたは液状クリーム )
• 100 g エメンタールチーズ ( シュレッド状のもの )
• 1 つまみ ナツメグ ( パウダーまたはすりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ポロねぎの下準備

   ポロねぎはきれいに洗い、小口切りにします。フライパンにバターを熱し、弱火でじっくりと炒めてください。焼き色をつけないよう、しんなりと透き通るまで丁寧に汗をかかせるのがポイントです。

2. フィリング（アパレイユ）を作る

   ボウルに卵を割り入れ、生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。塩、こしょう、そして香りのアクセントにナツメグを一掴み加え、なめらかになるまで混ぜて仕上げます。

3. タルトの組み立て

   タルト型に生地を敷き、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。水気をよく切ったポロねぎをまんべんなく広げ、その上から卵液を静かに流し込みます。仕上げにエメンタールチーズをたっぷりと散らしましょう。

4. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。フィリングが中心まで固まり、表面に美味しそうな琥珀色の焼き色がついたら完成の合図です。

シェフのコツ

• 炒めた後のポロねぎは、しっかりと水気を切ってから生地にのせてください。このひと手間で、タルトの底までサクサクとした食感を楽しめます。
• ナツメグの微かな香りが、生クリームのコクとポロねぎ特有の甘みをぐっと引き立てる重要なエッセンスになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。お召し上がりの際は、オーブンやトースターで軽く温め直すと、生地の香ばしさとサクサク感が復活します。